Как готовить спаржевый салат. Как приготовить салат из спаржи: лучшие рецепты с фото. Как готовить витаминный салат

Такая спаржа продается в сухом виде в пакетах весом 500 г. Перед тем, как готовить эту спаржу, нужно ее замочить на ночь. Когда нет времени на замачивание, то можно залить кипятком на один час. Но после этого следует тщательно отжать ее, чтобы убрать ненужную жидкость.

Спаржа по-корейски еще имеет название фуджу, и она появилась в продаже совсем недавно. Фуджу изготавливается из соевого молока, поэтому не имеет холестерина. Многие задумываются, как ее можно приготовить. Чаще всего фуджу варят, тушат или жарят, после замачивания. Но, можно также из этого продукта готовить вкусные салаты, которых достаточно много и каждый может выбрать лучший для себя.
Салат со спаржей по-корейски сочетается с многими продуктами, например, грибы, овощи, зелень.

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 500 г
чеснок – 4 дольки
подсолнечное масло – 4 ст.л.
соль – щепотка
сахарный песок – 1 ч.л.
соевый соус – 2 ст.л.
молотый перец – по вкусу

Для начала нужно взять спаржу по-корейски, порезать кусочками и положить в маринад. Для маринада надобно почистить чеснок, раздавить его с помощью пресса и смешать с соевым соусом, солью, сахаром и перцем. Перемешать все, добавить подсолнечное масло и заправить всем этим соевую спаржу. Поставить блюдо в холодильник на 10 часов, чтобы спаржа хорошо промариновалась.

Морковный салат

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 500 г
морковка – 3 шт.
чеснок – 5 зубцов
подсолнечное масло – 1 стакан
лавровый лист – 2 шт.
перец душистый горошком – 8 шт.
соль – 2 ч.л.
сахарный песок – 1 ст.л.
уксус яблочный – 5 ст.л.
красный молотый перец – по вкусу

Спаржу перед приготовлением следует замочить на некоторое время, а потом тщательно отжать от воды. Замоченную спаржу нужно порезать небольшими кусочками. Чеснок почистить и измельчить с помощью чесночницы. Морковку почистить и натереть на мелкой терке.

Смешать спаржу, морковку и чеснок. Чтобы приготовить заправку для этого салата, необходимо смешать подсолнечное масло, красный перец, соль и сахарный песок. Смесь для заправки надобно поставить на огонь и довести до кипения, а потом добавить яблочный уксус и лавровый лист. После этого выключить огонь, залить всем этим спаржу и поставить на 3 часа в холодильник настаиваться.

Салат с фасолью

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 500 г
спаржевая фасоль – 200 г
свежая зелень петрушки – 1 пучок
подсолнечное масло – 50 мл
уксус яблочный – 5 ст.л.
соль – щепотка

Сначала нужно положить спаржевую фасоль в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить вариться несколько минут. Готовую фасоль процедить и порезать небольшими кусочками.
Спаржу по-корейски замочить предварительно, процедить и смешать со спаржевой фасолью. Петрушку помыть, просушить и мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты салата и заправить смесью из подсолнечного масла и яблочного уксуса.

Ингредиенты:

консервированные грибы – 10 шт.
спаржа по-корейски – 100 г
редька – 2 шт.
перья зеленого лука – 10 шт.
масло кунжутное – 2 ст.л.
лимонный сок – 1 ст.л.
кориандр – 0.5 ч.л.
перец черный молотый -0.5 ч.л.
соль – щепотка

Редьку для этого салата следует почистить и порезать тонкой соломкой. Консервированные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и порезать кусочками. Смешать редьку и грибы, добавить немного соли и перемешать. Поставить эти компоненты салата в холодильник настояться. Когда пустится сок, то его следует слить.

Спаржу по-корейски замочить на некоторое время, а потом процедить и добавить спаржу к предыдущим ингредиентам. Перья зеленого лука помыть, просушить и мелко порубить. Добавить лук в салат. В качестве заправки в салат необходимо смешать лимонный сок, кунжутное масло, перец, соль и кориандр. Заправить этой заправкой салат и перемешать. Готовый салат требуется выложить горкой в салатник.

Салат с огурцами и соевым соусом

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 300 г
морковка – 300 г
огурцы свежие – 2 шт.
чеснок – 4 дольки
соевый соус – 2 ст.л.
уксус столовый – по вкусу
подсолнечное масло
луковица репчатая – 1 шт.
петрушка свежая – 1 пучок
кинза
красный молотый перец – щепотка
свежий укроп – 20 г

В первую очередь следует замочить спаржу водой и оставить на несколько часов. Все это время воду нужно менять несколько раз. Морковку почистить и натереть на терке для корейской моркови. Огурцы помыть и также натереть на этой же терке. Морковку нужно сбрызнуть уксусом и оставить на некоторое время настаиваться.

Свежую зелень укропа, петрушки и кинзы помыть, просушить и мелко порубить. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Чеснок и зелень полить соевым соусом и перемешать. Смешать в одной миске все подготовленные компоненты салата.
На сковороде надо разогреть подсолнечное масло и положить в него луковицу, только не разрезать ее. Обжарить луковицу некоторое время, а потом вынуть ее со сковороды. Полить этим маслом готовый салат. Поставить салат в холодильник и употреблять по необходимости.

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 250 г
морковка по-корейски – 100 г
растительное масло – 3 ст.л.
чеснок – 2 дольки
луковица репчатая – 0.5 шт.
молотый кориандр – 0.5 ч.л.
кунжут – 0.5 ч.л.
сахарный песок – 1.5 ч.л.
соевый соус – 2 ч.л.
эссенция уксусная – 2 ч.л.
соль, перец черный и красный – щепотка
паприка

Для начала нужно замочить спаржу в воде и положить на нее пресс, чтобы она вся была намочена. Периодически следует менять воду, так как замачивать надо 12-14 часов.

Когда спаржа будет мягкой и упругой, воду можно слить и порезать спаржу на небольшие куски. После этого посолить спаржу, добавить уксусную эссенцию и перемешать. Оставить настаиваться 10 минут. Когда выделится сок, надобно его слить.

Луковицу нужно почистить, мелко нашинковать и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Жарить лук следует до того времени, пока он не станет полупрозрачным.

В спаржу по-корейски добавить масло с жареным луком, кориандр, сахарный песок, черный и красным молотый перец, паприку, соевый соус и раздавить через пресс чеснок. Добавить также корейскую морковку и тщательно вымешать готовый салат.

Салат с уксусом

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 500 г
приправы для корейских блюд
чеснок – 5 долек
луковица – 1 шт.
подсолнечное масло – 50 мл
уксус столовый – 100 мл
соль – щепотка

Для начала нужно открыть упаковку со спаржей, поломать ее на небольшие куски и замочить в воде на несколько часов. Воду на протяжении этого времени следует периодически менять. Можно залить спаржу горячей водой и придавить чем-то ее, чтобы она вся погрузилась в воду и стала мягкой.

Когда спаржа будет готова, слить воду и выложить ее в миску. Полить ее столовым уксусом и перемешать. Дать постоять в уксусе еще полчаса. Затем посыпать все корейской приправой и солью.

Чеснок и лук почистить, чеснок мелко порубить ножом, а лук нашинковать кубиками. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить на нем лук с чесноком. Лук должен стать золотистого цвета.
Дальше стоит выложить все со сковороды в спаржу вместе с маслом, перемешать и поставить на несколько часов готовое блюдо в холодное место.

Салат весенний

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 1 пакет
луковица репчатая – 1 шт.
растительное масло – 5 ст.л.
чеснок – 4 дольки
перья зеленого лука – 100 г
соль, перец черный молотый – щепотка
сахарный песок – по вкусу
молотая кинза – 1 ч.л.

Сначала нужно залить спаржу горячей водой – так она быстрее станет мягкой, но если не срочно, то можно оставить в холодной воде на ночь. Когда спаржа по-корейски станет мягкой, слить с не воду и немного промыть. Выложить спаржу в глубокую миску.

Чеснок почистить и мелко порубить. Луковицу почистить и нашинковать мелкими кубиками. Выложить чеснок и лук на спаржу, не перемешивать. Разогреть на сковороде растительное масло и горячим полить сверху лук с чесноком. Посыпать все солью, перцем, сахарным песком и молотой кинзой. Перемешать готовый салат и посыпать мелко порубленным зеленым луком.

Острый салат

Ингредиенты:

спаржа по-корейски – 1 пакет
морковка – 1.5 кг
луковица – 1 шт.
черный молотый перец – 1 ч.л.
красный молотый перец – 1 ч.л.
кориандр – 4 ч.л.
соус соевый – 1 ст.л.
подсолнечное масло – 100 мл
чеснок – 6 долек
сахарный песок, соль – по необходимости
эссенция – 2 ст.л.

Спаржу следует замочить в теплой подсоленной воде. В воде она должна полежать около 2 часов. Спаржа будет готова, когда станет резиновой.
Морковку почистить и нашинковать острым ножом тонкой соломкой. В морковку добавить соль, сахарный песок, соль и эссенцию. Перемешать морковку и размять тщательно руками, пока она не пустит сок.

Луковицу почистить и нашинковать полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить на нем лук с чесноком. Когда лук станет золотистого цвета, добавить кориандр и перец. Перемешать все и добавить порезанную кусочками спаржу. Добавить на сковороду соевый соус, обжарить одну минуту и выключить огонь. Выложить всю смесь со сковороды в морковку, перемешать и поставить в холодное место на несколько часов.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Для того, чтобы разнообразить свой рацион, не обязательно искать в кулинарных книгах описание сложных экзотических блюд. Гораздо продуктивнее использовать малораспространенные продукты в привычных рецептах, например, применение спаржи придаст любому салату новый необычный вкус. Это растение содержит много полезных витаминов и обладает антираковыми свойствами, поэтому хорошо подходит не только для повседневной, но и для диетической кулинарии .

Как приготовить салат из спаржи

Есть важная особенность, которую нужно понять перед тем, как выбирать подходящий рецепт. Вся спаржа, которая используется в кулинарии для салатов, делится на две большие категории, определяющие не только особенности приготовления, но и состав блюда, его калорийность и предназначение. Различают:

Натуральные спаржевые побеги. Они бывают зеленые или белые, их используют в сыром или в отваренном виде для приготовления традиционных салатов (то есть, нарезанных овощей, сдобренных заливкой).
Соевую спаржу (фуджу). Искусственный продукт внешне и по вкусу похож на натуральный аналог. Самым распространенным вариантом его применения является приготовление салатов корейского типа (то есть, с обилием специй и маринованием составляющих).

Из двух приведенных вариантов для салатов чаще используются натуральные спаржевые ростки. Приготовление блюда в этом случае включает в себя следующие этапы:

Подготовка спаржи. Она может отвариваться (зеленая – до 5 минут, белая – в три раза дольше) или использоваться в сыром виде после ошпаривания кипятком. В обоих случаях ее необходимо будет очистить от корочки. Отваренные побеги режутся на кусочки 4-5 см длиной, если в рецепте не указано иное.
Подготовка добавочных ингредиентов. Как правило, это овощи, которые режутся кубиками или соломкой, но может быть и куриная грудка, требующая отваривания или грибы, которые необходимо обжарить.
Приготовление заправки (соуса). Базовый компонент во многих случаях – растительное масло (в идеале – оливковое), но это может быть и сметана, майонез, кетчуп. Соусная основа дополняется другими компонентами – горчицей, уксусом, раздавленным чесноком, рубленой зеленью, приправами.
Перемешивание спаржевых ростков и добавочных ингредиентов.
Добавление специй. Заправка приготовленным соусом.
Декорирование салата.

Для приготовления блюд из фуджу ее нужно предварительно замачивать на 8 часов (другой вариант – опустить ее в кипяток на 1-2 минуты, отбросить на дуршлаг, переложить в закрывающуюся емкость на четверть часа), а затем нужно нарезать на кусочки. Дальнейшая процедура подразумевает соединение с сырыми или обжаренными овощами и маринование в течение нескольких часов в растительном масле и наборе приправ. В итоге получается острая закуска с высоким содержанием жира. Если пропустить стадию маринования, то закуска будет содержать гораздо меньше калорий .

Рецепты салата из спаржи

Представляя себе базовую технологию приготовления этого блюда, сделать вкусную закуску совсем просто. В большинстве случаев умение нарезать и отваривать овощи является достаточным, поэтому в простом виде салат со спаржей доступен каждому. Варьируя продукты и способ приготовления, можно сделать диетическое или праздничное блюдо. В нашей стране редко готовят из этих побегов, поэтому появление такой закуски на столе вызовет интерес гостей и домашних.

С морковью

Время: 50 минут.
Калорийность блюда: 73 ккал на 100 г.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Салат со спаржей и морковью очень прост в приготовлении – его сможет сделать на обед или ужин даже начинающий кулинар. Тут гармонично объединяются отварные, тушеные, консервированные и сырые овощи, добавляя свою ноту вкуса в общий букет. Технологию приготовления можно назвать рациональной и бережливой, ведь в дело идет даже маринад от зеленого горошка!

Ингредиенты:

спаржа белая – 200 г;
морковь – 200 г;
зеленый горошек консервированный – 1 банка (240 г);
помидор – 1 шт.;
яблочный уксус – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
кунжут – 1/4 ч. л.;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржевые ростки отваривать 12 минут, откинуть на дуршлаг, порезать.
Консервированный зеленый горошек отделить от жидкости.
Морковь порезать соломкой. Затем поместить ее на сковороду, залить жидкостью от консервов и тушить 10 минут.
Для приготовления заправки чеснок порезать и раздавить. Добавить растительное масло и уксус.
Порезанные овощи объединить, полить заправкой, перемешать, посыпать кунжутом.
Помидор порезать кружочками, украсить сверху приготовленный салат.

С грибами

Время: 20 минут.
Количество порций: на 4 персоны.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Спаржевые стебли и грибы являются очень удачной комбинацией, которую должны оценить даже искушенные гурманы. Дополнительные вкусовые оттенки вносят горчица и базилик, использующиеся для соуса. Те, кто следит за своим весом, могут исключить из рецепта приготовление заправки – в этом случае закуска получится менее калорийной и ее можно будет употреблять без боязни набрать лишние килограммы.

Ингредиенты:

спаржа зеленая – 400 г;
болгарский перец – 1 шт.;
грибы белые – 200 г;
сыр твердый – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 1/2 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
базилик – небольшой пучок;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржевые ростки ошпариваются кипятком, отбрасываются на дуршлаг, нарезаются кусочками длиной 4-5 см.
Чеснок измельчается и раздавливается.
Болгарский перец режется кружочками.
Грибы промываются, крупно режутся и обжариваются на растительном масле 10 минут. В конце приготовления к ним добавляется чеснок, все солится по вкусу.
От пучка базилика отделяют 3-4 веточки, остальное используется для приготовления соуса – рубится ножом, добавляется уксус, горчица и растительное масло, все перемешивается. Пряности кладутся по вкусу.
Порезанные спаржевые стебли, сладкий перец и грибы выкладываются в салатник, перемешиваются, заправляются соусом.
Сыр натирается на терке, используется для посыпания. Напоследок салат украшают оставшимися веточками базилика.

С сыром

Время: 20 минут.
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
Предназначение: салат, диетическое питание.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Сыр фета и оливки в составе салата придают ему явный греческий оттенок. Тут преобладают свежие овощи (огурцы, сладкий перец) и нет обилия приправ, поэтому находящиеся на диете с успехом могут употреблять его, как основное блюдо на ужин . Это будет замечательная возможность разнообразить рацион интересной закуской – простой по приготовлению, но с привкусом средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

спаржа зеленая – 300 г;
сыр фета – 150 г;
огурец – 1 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
масло растительное – 2 ст. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
оливки без косточек – 5 шт.;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржевые стебли отваривают 5-6 минут, охлаждают, режут на кусочки 4-5 см длиной.
Сыр режут кубиками, огурец и сладкий перец – соломкой.
Чеснок раздавливают прессом, смешивают с оливковым маслом и лимонным соком.
Порезанные ингредиенты складывают в глубокую миску, перемешивают, добавляют приготовленную заправку.
Оливки режут вдоль пополам и используют для украшения готового блюда.

С курицей

Время: 1 час.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 82 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, диетическое питание.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Из-за необходимости отваривать куриную грудку, время на приготовление такого блюда уходит больше, чем на другие салаты из спаржи, но результат стоит затраченного времени. В итоге получается полноценное диетическое кушанье, которое может заменить обед или ужин тем, кто следит за своим весом. Подойдет эта закуска и для праздничного (особенно новогоднего) стола.

Ингредиенты:

зеленая спаржа – 200 г;
куриная грудка – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
консервированный зеленый горошек – 1 банка;
лимон – 1/2 шт.;
лук-порей – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
горчица – 2 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржевые побеги варятся 4-5 минут, затем откидываются на дуршлаг, нарезаются на кусочки.
Куриная грудка отваривается в подсоленной воде с лавровым листом в течение 30 минут, остужается, режется соломкой.
Зеленый горошек извлекается из банки.
Яйцо отваривается вкрутую (8 минут), очищается.
Оставшиеся овощи режутся соломкой.
Для приготовления заправки из половины лимона выдавливается сок, смешивается с растительным маслом и горчицей.
Порезанные ингредиенты смешиваются в глубокой посуде, поливаются сверху заправкой.
Яйцо натирается на крупной терке и посыпается сверху для украшения.

Из жареной спаржи

Время: 40 минут.
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность блюда: 83 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, завтрак.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Хотя кулинария часто отводит салату лишь роль закуски за обедом и ужином, блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет очень сытным, поэтому может использоваться и для отдельного приема пищи (например, на полдник для детей). В данном рецепте используется нетрадиционный способ приготовления спаржевых ростков – обжаривание в кляре . По этой причине блюдо сразу раскладывается по порционным тарелкам, а не смешивается в общем салатнике.

Ингредиенты:

зеленая спаржа – 300 г;
помидор – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
крахмал – 1 ст. л.;
листья салата – 4 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржевые ростки отварить, откинуть на дуршлаг, разрезать на кусочки длиной 6-8 см.
Для приготовления кляра крахмал разводится 40 мл холодной воды. Яйца взбиваются. К ним добавляется разведенный крахмал и соль по вкусу.
На сковороде разогревается масло. Порезанные побеги обмакиваются в кляр и обжариваются.
Помидор режется кружочками.
На порционную тарелку кладется лист салата. На него укладывается несколько кружочков помидора, на него – обжаренные спаржевые ростки, сверху все декорируется рубленым укропом, веточками петрушки или кинзой.

Салат с маринованной спаржей

Время: 30 минут (без учета периода маринования).
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

В этом рецепте базовый овощ используется в нехарактерном маринованном виде, из-за чего блюдо нельзя отнести к категории диетических. Тут используется упрощенная заправка (чистое растительное масло), что сближает его с традиционными овощными салатами, где не предусмотрено сложных соусов. Приготовленная закуска может храниться в холодильнике до 3-х суток, но лучше не готовить ее помногу и съедать за одни раз, пока блюдо не потеряло свежести.

Ингредиенты:

спаржа зеленая – 200 г;
капуста – 200 г;
морковь – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
уксус 9%-й – 3 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль, специи (для маринада используются кориандр, перец душистый горошком, тимьян, эстрагон, гвоздика молотая, лавровый лист) – по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржевые ростки опускаются в кипяток на 1 минуту, отбрасываются на дуршлаг, чистятся, режутся.
Для приготовления маринада 200 мл воды нагревается, добавляется соль, сахар, приправы для маринования, кипятится 10 минут, добавляется уксус.
Капуста и морковь режется соломкой.
Яйца отвариваются вкрутую (в течение 8 минут).
Спаржевые побеги и капуста помещаются в небольшую закрывающуюся посуду (например, кастрюлю, банку), заливаются горячим маринадом, добавляется уксус. Пока маринованные овощи будут теплыми, их выдерживают при комнатной температуре, когда они остынут – помещают в холодильник. Готовыми они будут через 6 часов, но если вдвое увеличить этот интервал, то салат из спаржи будет гораздо вкуснее.
По истечении времени маринования, овощи отбрасываются на дуршлаг, удаляются лавровый лист и душистый перец, перекладываются в салатник, перемешиваются и заправляются растительным маслом.
Яйца режутся надвое. Каждой половинкой украшается порция салата.

Из соевой спаржи со сладким перцем

Время: 30 минут (без учета замачивания и маринования).
Количество порций: на 4 порции.
Калорийность блюда: 113 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азиатская.
Сложность: легкая.

Характерной особенностью салата из фуджу является острый вкус. Он появляется благодаря использованию чеснока, соевого соуса и разнообразных приправ. Часто такое блюдо включает в себя морковь и подразумевает специальное маринование с использованием прокаленного масла, но можно готовить и по упрощенному рецепту. В этом случае остроты будет меньше, что многим придется по душе.

Ингредиенты:

спаржа фуджу – 100 г;
капуста – 200 г;
перец болгарский – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
уксус 9%-й – 1 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
сахарный песок – 1/2 ч. л.;

Способ приготовления:

Фуджу замачивается в холодной воде на 8 часов, откидывается на дуршлаг, отжимается, рубится соломкой длиной 6-8 см. Чтобы готовое блюдо выглядело красивее, разрез нужно делать по диагонали.
Капуста режется соломкой.
Для получения заправки соевый соус смешивается с уксусом, к этой смеси добавляется пропущенный через пресс чеснок, сахарный песок, соль, специи для моркови по-корейски.
Перец режется кольцами, обжаривается 4-5 минут и объединяется со спаржей фуджу и капустой. Эта смесь выкладывается в герметичный контейнер, поливается заправкой, перемешивается и убирается в холодильник, чтобы салат смог настояться. Минимальный срок выдержки при низкой температуре – 4 часа, но если настаивать в 2-3 раза дольше, то блюдо будет гораздо вкуснее.
Лук режется кольцами, обжаривается на небольшом огне 1-2 минуты до золотистого цвета, и используется для украшения салата перед подачей.

По-корейски

Время: 20 минут (без учета замачивания и маринования).
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Когда вы готовите корейский салат из соевой спаржи, обязательно дайте ему настояться, чтобы компоненты заливки основательно пропитали ингредиенты. Регулируя время маринования, вы сможете, при желании, уменьшать или увеличивать окончательную остроту блюда . В данном рецепте используется морковь – основной продукт для таких закусок. Такую популярность она заслужила у кулинаров благодаря своему уникальному качеству вбирать в себя вкусы и ароматы заправки.

Ингредиенты:

спаржа фуджу – 150 г;
морковь – 300 г;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 3 ст. л.;
соевый соус – 3 ст. л.;
уксус 9%-й – 1 ст. л.;
соль, специи для моркови по-корейски – по вкусу.

Способ приготовления:

Сухую спаржу замочить в воде на 8 часов, слить воду, отжать, нарезать кусочками 3-4 см.
Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови.
Заправка делается из смеси соевого соуса и уксуса.
В глубокой посуде к нарезанной соевой спарже добавляется натертая морковь и раздавленный чеснок, все посыпается специями.
В сотейнике накаливается растительное масло, и в таком виде заливается в салат.
Все хорошо перемешивается, закрывается крышкой и отправляется в холодное место на 4-10 часов.
Помидор режется кружочками и объединяется с замаринованной смесью.

Из сушеной спаржи со сметанным соусом

Время: 30 минут (без учета замачивания).
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В этом рецепте салат из сушеной спаржи готовится оригинальным образом. Вместо маринования прокаленным растительным маслом, гамма вкусов тут задается аппетитным сметанным соусом. По этой причине, даже с учетом использования фуджу, эта закуска относится к европейской, а не к азиатской кухне. Тут нет характерного для востока острого вкуса, чеснока и соевого соуса, и не зная заранее, можно решить, что это блюдо из обычных спаржевых ростков.

Ингредиенты:

спаржа фуджу – 150 г;
баклажан – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
мука – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржа фуджу замачивается, отжимается, нарезается на кусочки по 5-6 см.
Перец режется кольцами, обжаривается 2 минуты. Смешивается в салатнике с фуджу.
Баклажан очищается от шкурки, нарезается кубиками, обжаривается 6 минут на оставшемся на сковороде растительном масле. Добавляется в салатник.
Для приготовления соуса мука просеивается, обжаривается на сухой сковороде до кремового цвета. Сметана потихоньку добавляется к муке, при непрерывном помешивании венчиком. Соль и специи кладутся по вкусу.
Перед подачей на порционной тарелке салат поливается соусом и посыпается порубленным укропом.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Салат из спаржи: рецепты приготовления

Салат из спаржи — общие принципы приготовления

Спаржа - настоящая находка для тех, кто желает оставаться в форме, но не хочет при этом ограничивать себя во вкусных блюдах. Спаржа бывает двух видов: зеленая и белая. Вкус белого сорта нежный и мягкий, вкус зеленой спаржи - немного с горчинкой, имеет специфический аромат. Вкусовые качества овоща во многом зависят от правильности и способов приготовления.

В спарже содержится большое количество витаминов и микроэлементов: витамины группы В, С, Е, А, РР, калий, цинк, хром, магний, железо и кальций. Продукт способен понижать давление, выводит из организма вредные вещества, нормализует работу нервной системы, способствует очищению организма и нормализации желудочно-кишечного тракта. Блюда из спаржи можно употреблять в больших количествах и включать их диетический рацион. Одним из наиболее распространенных закусок из этого овоща является салат из спаржи.

Существует масса вариантов приготовления этого блюда. В зависимости от вкусовых предпочтений, в салат из спаржи можно добавлять самые разнообразные продукты. С этим овощем можно готовить как чисто вегетарианские, так и мясные салаты. Со спаржей хорошо сочетаются многие другие овощи (помидоры, огурцы, лук, разные сорта капусты), зелень, грибы, нежирное куриное мясо, яйца, зеленая фасоль, с некоторыми ягодами и фруктами (яблоками, ананасом, клубникой) и, конечно же, рыбой и морепродуктами (семгой, лососем, кальмарами, креветками, мидиями). Салат из спаржи можно готовить из сырого, вареного или консервированного овоща, главное - выбрать удачную комбинацию продуктов.

В качестве заправки для салата из спаржи используют растительные масла со специями, обезжиренную сметану или майонез, сырный соус, обезжиренный кефир или натуральный йогурт. Все ингредиенты блюда можно смешивать с заправкой, выложить горками или слоями.

Салат из спаржи — подготовка продуктов и посуды

Салат из спаржи подают как самостоятельного кушанья или в виде гарнира к основному блюду. В любом случае, понадобится салатница или миска, куда будут складываться все компоненты, кастрюля (если придется варить мясо или овощи), ножи, разделочная доска, терка, а также маленькие вазочки, стаканы или тарелки для подачи.

Как отмечалось выше, салат из спаржи можно делать как из сырого, так и приготовленного овоща. Спаржу обычно отваривают или готовят на пару (так сохранятся все полезные свойства и витамины продукта). Прежде чем варить овощ, его нужно очистить с помощью специального ножа для чистки картофеля. Зелены сорта нужно чистить от середины побега к низу, белую спаржу чистят только сверху. Варить спаржу нужно в чуть подсоленной воде с добавлением сока лимона в течение 5-15 минут (белая варится дольше, чем зеленая). Верхушки стеблей должны торчать на несколько сантиметров из воды, так как сами стебли варятся дольше.

Рецепты салата из спаржи:

Рецепт 1: Салат из спаржи

Это низкокалорийное и полезное блюдо готовится достаточно легко и быстро (около минут). Им можно разнообразить диету или просто подавать каждый день к завтракам в целях общего укрепления здоровья.

Требуемые ингредиенты:

Побеги белой спаржи - 380-400 г;
Липовый мед - 1 ст. л.;
Соль, черный перец;
Курага - 40 г;
Зеленая спаржа - около 200 г;
Сушеная зелень розмарина - ¼ ч. л.;
Лесные орехи и масло лесных орехов - по 2 ст. л.

Способ приготовления:

Спаржу вымыть, почистить ножом, срезать у стеблей жесткую часть (по 3 см с каждого стебля). Нарезать побеги небольшими кусочками. Очищенные орехи мелко порубить. Курагу запарить, потом нарезать небольшими кусочками. На разогретую сковороду вылить масло лесного ореха и обжаривать белый сорт спаржи в течение 3-4 минут. Присоединить зеленый овощ и жарить все вместе еще пару минут. Добавить порубленные орехи, курагу, мед, жарить все вместе на медленном огне 2 минуты. После - выложить в миску, добавить соль, перец и розмарин, как следует перемешать. Такой салат из спаржи нужно подавать только в теплом виде.

Рецепт 2: Салат из спаржи и лосося

Настоящий деликатес, который требует некоторых усилий и времени, зато вкус этого блюда оставит неизгладимые впечатления.

Требуемые ингредиенты:

Филе лосося - 550-600 г;
Зеленый сорт спаржи - 300 г;
Сельдерей - 120 г;
Смесь салатов - 240 г;
Оливковое масло - 1 ст. л.;
Манго средних размеров - 2 шт.;
Зеленый лук - 30 г;
Натуральный йогурт - 100 мл;
Горчица - 1 ч. л.;
Белый вермут - 1 ст. л.;
Соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

С рыбы снять кожицу, нарезать небольшими кубиками и обжарить на разогретом масле в течение 3-4 минут. Со стеблей спаржи срезать жесткую нижнюю часть, сами стебли слегка поскоблить и нарезать небольшими кусочками. Варить овощ в кипящей воде в течение трех минут. Спаржу откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь и просушить побеги. Приготовить заправку: манго почистить, извлечь косточку, мякоть нарезать кубиками. Манго пюрировать в блендере, добавить йогурт, вермут, перец и горчицу. Все как следует взбить. Выложить в салатницу обжаренные кусочки лосося, спаржу и нарезанный дольками сельдерей. Блюдо заправить приготовленным соусом из манго. На порционные тарелки разложить листья салата, на них положить салат из спаржи. Блюдо подавать сразу.

Рецепт 3: Салат из спаржи с помидорами

Это невероятно вкусное вегетарианское блюдо придется по душе даже любому «мясоеду». Блюдо не занимает много времени (около получаса) и готовится из доступных продуктов.

Требуемые ингредиенты:

2 помидора;
4 огурца средних размеров;
Редис - около 160 г;
Зеленая спаржа - 160 г;
Стручковый горошек - 90 г;
Мацони - 160 г;
Зелень кинзы и укропа;
Соль, белый перец.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кружками, разложить на блюде по кругу. Срезать со стеблей спаржи жесткие основания, вымыть, отварить в подсоленной воде (около 4 минут). Огурцы вымыть, почистить. Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой. Горошек нарезать маленькими кусочками. Все ингредиенты выложить в салатницу, добавить соль, перец, мацони, мелко порубленную зелень и перемешать. Салат из спаржи выложить горками на томаты.

Рецепт 4: Салат из спаржи с яйцом

Очень вкусный и пикантный салат, которым можно порадовать гостей и близких. Блюдо можно употреблять на завтрак или в виде легкого ужина.

Требуемые ингредиенты:

Спаржа зеленая - 200 г;
Руккола - 50 г;
Твердый сыр - 50 г;
2 яйца;
Оливковое и сливочное масло - по 1 ст. л.;
Черный перец, соль;
Белый винный уксус - 1 ч. л.;
Сахар.

Способ приготовления:

Приготовить соус: Смешать сахар, соль, оливковое масло, перец и винный уксус. Рукколу вымыть, порвать руками и смешать с соусом. Яйца сварить, остудить нарезать каждое на несколько крупных долек. Сыр нарезать тонкими пластинками. На разогретую сковороду налить оливкового и сливочного масла, выложить побеги спаржи, жарить 8 минут. Добавить перец и соль. Остывшую спаржу выложить на тарелки, полить соусом и разложить сверху яйца. Блюдо посыпать тертым сыром.

Рецепт 5: Салат из спаржи с ананасом

Очень вкусный, оригинальный и ароматный салат из спаржи. Можно подавать к праздничному застолью.

Требуемые ингредиенты:

Белая спаржа - полкило;
Куриное филе - 2 шт.;
Ананас - 5 колечек;
4 томата;
Лимонный сок, майонез, 2 ст. л. сливок;
2 ст. л. сливочного масла, немного сахара;
Зелень петрушки.

Способ приготовления:

Куриное филе обжарить на масле в течение 7 минут с каждой стороны. Охладить, нарезать брусочками. Спаржу нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю со сливочным маслом, добавить сахар. Налить полстакана горячей воды и варить 10 минут. Томаты и ананас нарезать в виде кубиков. Сливки, лимонный сок, порубленную зелень и майонез смешать (это будет соусом). Выложить в миску курицу, спаржу, помидоры и ананас, полить салат соусом. Дать блюду настояться около 40 минут.

Салат из спаржи — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Салат из спаржи будет особенно вкусным, пикантным и ароматным, если приправить его специально приготовленным соусом. Повара лучших ресторанов рекомендуют следующие варианты заправки:

Порубленное вареное яйцо с петрушкой и сливочным маслом;
Смесь бальзамического уксуса и оливкового масла;
Соус из сливочного масла и мелко порубленной ветчиной натертым острым сыром;
Соус из сливочного масла, сливок и сухарей;
Оливковое масло с лимонным соком и кедровыми орешками.

Овощи – превосходная основа для полезных, низкокалорийных, диетических блюд. Некоторые их виды незаслуженно обделены вниманием. Нельзя назвать популярной спаржу, хотя купить ее можно круглый год или вырастить самим на даче, в огороде (это не сложно, зато выгодно, ведь продают спаржу не так уж дешево). Я тоже долго не обращала внимания на спаржу, зато теперь часто готовлю из нее салаты, супы, гарниры.

Для приготовления различных блюд используют молодые сочные побеги этой овощной культуры. Спаржа – деликатес, отличается своеобразным нежным вкусом, высоким содержанием ценных питательных веществ, хорошим сочетанием с другими продуктами – овощами, мясом, рыбой. Особенно салаты удачно получаются, попробуйте приготовить и спаржей, морковью или куриным мясом.

Спаржевые побеги могут быть фиолетовыми, белыми или зелеными. Наиболее распространена зеленая спаржа, она сочнее и слаще на вкус. Для салатов применяют мягкие верхушки стеблей, заправку готовят на основе растительных масел со специями, приправами. Получаются ароматные соусы, придающие блюдам особую пикантность

Салат со спаржей хорош в качестве полезного ужина, его можно подать к обеду как гарнир или самостоятельное, полноценное второе блюдо. Если есть возможность, включайте в меню такие салаты, готовить их просто и быстро, а результат – восхищение вашими кулинарными способностями, здоровье и стройная фигура.

Салат из спаржи со стручковой фасолью

Из чего готовим:

спаржа – 350 г;
(стручковая) – 150 г;
петрушка (зелень) – 30 -50 г;
подсолнечное или оливковое масло – 50 г;
уксус – 25 мл.

Как готовим:

Стручковая фасоль и спаржа – удачное сочетание в салате!

Очищенную спаржу связываем в пучок (для удобства), отвариваем 2-3 минуты с добавлением соли (на 0,5 л воды 1 чайная ложка соли без горки). Вынимаем готовую спаржу аккуратно, чтобы не повредить побеги, развязываем пучок, выкладываем на большое блюдо.
Спаржевую фасоль режем на брусочки (можно разрезать вдоль), также, как и спаржу, варим в соленой воде. Через 5 минут сливаем воду, откидываем отваренную фасоль в дуршлаг, даем остыть.
Выкладываем фасоль рядом со спаржей или вокруг нее, заправляем фасоль уксусом (поливаем сверху), а спаржу – растительным маслом.

Готовый салат посыпаем мелко порубленной зеленью петрушки или просто украшаем целыми веточками.

Салат из спаржи с морковью

Из чего готовим:

спаржа – 250 г;
морковь – 2 шт. (крупные);
майонез (низкокалорийный, еще лучше – постный) – 100 г;
лук зеленый – несколько стрелок;
соль – щепотка;
вода – 2 столовые ложки;
подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как готовим:

В салатах спаржа удачно сочетается с морковью

Моем, чистим морковку, нарезаем мелко, складываем в сковороду, добавляем ложку воды, ложку масла, тушим под крышкой 5-7 минут.
Промываем стебельки спаржи, удаляем кожицу и волокна, тушим точно так же, как и морковь (важно тушить овощи по отдельности).
Когда морковь и спаржа остынут, смешиваем овощи, добавляем лук, соль, заправляем майонезом, перемешиваем, выкладываем салат в глубокую тарелку и подаем к столу.

Это блюдо готовится очень быстро, а продукты для него всегда под рукой.

Салат из спаржи с говядиной под пикантным соусом

Из чего готовим:

постная отварная говядина – 250 г;
зеленый горошек (свежий, замороженный, вполне подойдет консервированный) – 200 г;
спаржа – 400 г;
помидоры – 3 шт.;
морковь – 1 шт.

Продукт для соуса:

масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
винный красный уксус (ничего страшного, если нет такого в запасах, я с успехом использовала яблочный и даже обычный уксус) – 2 столовые ложки;
лук, зеленые стрелки, мелко порубленные ножом – 1 полная столовая ложка;
соус соевый (самый обычный, без всяких добавок) – 1 столовая ложка;
масло кунжутное – 1 десертная ложка;
имбирь молотый (сухой порошок) – одна щепотка.

Как готовим пикантный салат со спаржей:

Начинаем с соуса: смешиваем все составляющие вручную с помощью венчика (можно поступить еще проще: поместить их все в баночку с плотно закрывающейся крышкой, встряхивать, через 5 минут соус будет готов!).
Чистим морковку, нарезаем тонко на небольшие ломтики.
Спаржу моем, нарезаем на мелкие брусочки, добавляем морковь, все вместе бланшируем в сковороде или кастрюле, сливаем всю воду, остужаем.
Холодную отварную говядину режем на мелкие кусочки или тонкие ломтики, складываем в глубокий салатник, добавляем бланшированные остуженные овощи, горошек, томаты, порезанные как на обычный салат, все поливаем соусом.

Такой салат можно приготовить, когда хочется чего-то сытного, но низкокалорийного. На стол блюдо подавать охлажденным.

Салат со спаржей и семгой

Из чего готовим:

спаржа (молодые зеленые свежие побеги) – 300 г;
рукола – 150 г;
семга (или другая красная рыба: форель, кета, горбуша) слабосоленая – 250 г;
помидоры – 2 шт.;

Для соуса-заправки:

масло подсолнечное (оливковое) – 2 столовая ложка;
сок лимонный – 1 столовая ложка;
чеснок – 2 зубка;
горчица, соль, смесь перцев – по своему вкусу.

Как готовим:

Любой салат из спаржи – витаминное, питательное блюдо

Спаржу обжариваем на оливковом масле 3 минуты.
Рыбу режем тонкими пластинками, измельчаем помидоры.
Готовим соус для салата: перемешиваем в глубокой посуде все ингредиенты для соуса (чеснок выдавливаем прессом или трем на мелкой терке). Готовая заправка должна немного настояться в холодильнике.
На большую тарелку раскладываем руколу, спаржу, семгу, поливаем соусом.

Получается очень красивое, полезное, низкокалорийное блюдо.

Салат со спаржей и курицей

Из чего готовим:

филе куриное – 300 г;
спаржа (свежая, замороженная или в консервах) – 200 г;
ананас (в консервах) – 100 г;
йогурт натуральный (несладкий) – 200 г.

Как готовим:

Куриное мясо отвариваем, остужаем, режем на кубики.
Мельчим ананасы, нарезаем спаржу (если консервированная, если замороженная или свежая, то вначале помещаем в подсоленную кипящую воду на 4 минуты, остужаем, потом измельчаем).

В глубокой салатнице соединяем все составляющие, заливаем йогуртом, перемешиваем, подаем на стол.

Легкий салат с маринованной спаржей

Из чего готовим:

спаржа – 400 г;

на маринад:

сахар – 1 полная столовая ложка;
масло подсолнечное – 3 столовые ложки;
уксус винный – 2 столовые ложки;
репчатый красный лук – 1 шт.;
болгарский сладкий перец – 1 шт.;
соль, смесь перцев – на свой вкус.

на заправку:

майонез постный или низкокалорийный – 3-4 столовые ложки;
укроп (мелко порезанный) – 1 столовая ложка;
сметана – 3-4 столовые ложки;
петрушка (измельченная ножом зелень) – 1 столовая ложка;
листья зеленого салата – 3 шт.

Как готовим:

Салат из маринованной спаржи

Спаржу отвариваем (воду солим или нет – по вкусу) 4 минуты, остужаем, режем на брусочки. Смешиваем составляющие на маринад, помещаем в смесь спаржу, оставляем мариноваться на пару часов. (В оригинальном рецепте очень долго нужно мариновать, примерно 6-12 часов! Я пробовала готовить по-всякому, могу сказать, что быстрый маринад позволяет получить вкуснейший салат, вкус очень нежный, легкий).
На заправку соединяем и перемешиваем сметану, майонез и зелень.
Выкладываем на блюдо салатные листья, сверху – маринованную спаржу вместе с овощами из маринада, поливаем заправкой, украшаем зеленью, подаем на стол.

Рисовый салат со спаржей

Из чего готовим:

спаржа – 350 г;
вода – 0,5 л;
рис (бурый или длиннозерный) – 200 г;
подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки;
сладкий перец -1-2 шт.;
репчатый или красный лук – 1 шт.;
яблочный уксус – 2 столовые ложки;
соль, зелень – на свой вкус.

Как готовим:

Салат из риса и спаржи с овощами

Варим до готовности рис.
Провариваем спаржу, ждем, пока остынет, нарезаем на короткие брусочки.
Делаем заправку из растительного масла и винного уксуса (перемешиваем).
Лук, болгарский перец шинкуем тонкими полукольцами, смешиваем все компоненты, поливаем заправкой. Готовый спаржевый салат украшаем зеленью перед подачей к столу.