Суп пюре из цветной капусты и кабачков. Суп-пюре из цветной капусты, кабачков и яблок. Простой рецепт супа-пюре из кабачков и цветной капусты

Без глютена. Без молока. Без яиц Без глютена. С молоком . Без яиц
Для зеленой безглютеновой диеты

Супы-пюре, пожалуй, самые простые супы. И если по счастливой случайности все члены семьи любят супы-пюре, в том числе и дети, то это сильно облегчает жизнь. Для приготовления супа-пюре достаточно двух-трех основных ингредиентов и блендер. Готовить суп-пюре тоже очень просто. Процесс приготовления супа-пюре проиллюстрирую на пример супа из цветной капусты, кабачка и яблок.

Ингредиенты на 3-4 порции:
. Цветная капуста (только соцветия) - 150-200 гр.;
. Кабачок - 1 шт. (300 гр.);
. Яблоко - 1 шт. (70 - 100 гр.);
. Лук репчатый - 1 шт.;
. Вода питьевая или овощной бульон - 200-250 мл.;
. Растительное масло, подходящее для жарки, - 2 ст.л.;
. Соль по вкусу, примерно, 2/3 ч.л.;
. Зелено по желанию.

Если можно употреблять в пищу молочные и кисло-молочные продукты, то по вкусу сметана, сливки, натуральный йогурт, сливочное масло.

Приготовление :
Лук почистить и порезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Высыпать лук и обжарить. Если обжаривать нельзя, то сразу добавить 2-3 ст.л. воды и тушить на тихом или среднем огне.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, отрезая от толстого стебля. Стебель в большей степени накапливает в себе пестициды и нитраты. В идеале цветную капусту нужно заранее замачивать. Но ее можно на 10-15 секунд опустить в кипяток.

Цветную капусту выложить в кастрюлю и на тихом огне под прикрытой крышкой тушить вместе с луком.

Кабачок помыть и очистить от кожицы, если он покупной. Кожица в большей степени накапливает в себе пестициды и нитраты. Кабачок порезать.

Выложить кабачок в кастрюлю и тушить на тихом огне под закрытой или прикрытой крышкой.

Яблоко помыть и почистить. Даже если яблоко экологически чистое, его лучше почистить, для того чтобы пюре получилось нежным и однообразным. Яблочная кожица достаточно жесткая и ее трудно будет перемолоть до однообразной массы. Яблоко порезать

Яблоко выложить в кастрюлю и влить горячую воду или горячий овощной бульон. Посолить по вкусу. Если бульон соленый, то досолить можно будет потом.

Варить на тихом огне еще 7-10 минут. Цветная капуста должна стать мягкой. Попробуйте, если цветная капуста сварилась, то снимайте кастрюлю с плиты.

Блендером пюрировать суп до однородной массы. По желанию добавить специй и зелени.

Если разрешено употреблять в пищу молочные и кисло-молочные продукты, то добавить в суп кусочек сливочного масла, сметану или сливки или натуральный йогурт.

На мой взгляд, самые вкусные супю-пюре получаются с картофелем или топинамбуром. Супю-пюре варят практически из любых овощей и даже с добавлениями фруктов и сухофруктов. Так, например, можно варить суп из картофеля, цветной капусты и броколли, или из цветной капусты, зеленого горошка и кабачка. То есть сочетания могут быть какими угодно. Вкуснее всего получается, если овощи предварительно потушить в растительном масле с добавлением воды или бульона, а потом уже добавить воду и отварить овощи до готовности. Но можно обойтись и без тушения, а просто отварить овощи, а потом пюрировать их блендером. Если суп получается слишком густым и напоминает овощную кашу, то его можно разбавить водой, бульоном или растительным молоком, например, рисовым или кокосовым.

200 г сливок (10 или 20 % жирности);
700 г цветной капусты;
100 г белого лука;
1 долька чеснока;
200 г картофеля;
1 ст. л. сливочного масла;
соль и перец – добавляют в соответствии со вкусовыми предпочтениями.

Время на подготовку: 00:10
Время приготовления: 00:30
Количество порций: 3
Сложность: лёгкая

Приготовление

В этом рецепте собраны продукты, которые не составит труда найти в любом магазине. И готовить этот суп совсем несложно.

Лук и картофель очищаются, моются и нарезаются: картофель – небольшими квадратиками, а лук - мелко. Цветную капусту моют, разделяют на отдельные веточки-соцветия.
На дне кастрюли растапливают сливочное масло, обжаривают в нем лук, пока он не станет мягким. К луку выкладывают картофель, капусту, заливают овощи водой, вскипяченной в чайнике (овощи должны быть полностью закрыты ей). Добавляют соль, перец, перемешивают и варят на плите при средней температуре 25 минут.
При помощи ложки с отверстиями в донышке или дуршлага овощи отделяют от бульона (сохранив два стакана жидкости). В блендере смешивают до кремообразного состояния овощи, раздавленный чеснок и один стакан овощного бульона. В массу вливают сливки, перемешивают и подогревают суп в кастрюле на плите, не доводя до кипения. При необходимости сделать суп менее густым, его консистенцию регулируют при помощи оставшегося стакана бульона.
В тарелку с супом при желании добавляют сухарики, зелень или порубленное вареное яйцо.

Чтобы приготовить к обеду вкусное и оригинальное первое блюдо не обязательно обладать особыми способностями к кулинарии. Суп-пюре из цветной капусты готовится очень легко. Приготовить это блюдо можно по-разному и у каждого рецепта свой особенный вкус. Чтобы разнообразить рацион, можно при повторном приготовлении использовать вместо цветной капусты брокколи.

Капусту лучше готовить на медленном огне, чтобы сохранить большую часть полезных элементов.
Если для зажарки использовать не сливочное масло, а растительное, то суп получится менее калорийным.
Пюре удобнее делать при помощи блендера, тогда оно получится однородным без комков.
Рецепты приготовления этого блюда можно разнообразить, добавляя в готовое пюре разные продукты: отварное порезанное мясо курицы или другой птицы, бекон, яйцо, сушеные грибы (их предварительно замачивают в воде). Эти добавки не только изменят вкус супа, но и сделают его более сытным. Далее мы рассмотрим несколько рецептов более подробно.
Украшают суп в тарелке сухариками, зеленью, яйцом.

Кремообразный суп с цветной капустой и пармезаном

Пармезан придает этому супу пикантный, оригинальный оттенок вкуса.

Продукты:

100 г пармезана;
2 дольки чеснока;
1 ст.л. растительного (предпочтительно оливкового) масла;
400 г цветной капусты;
1 репчатая луковица;
маленькая щепотка мускатного ореха;
соль (полезнее взять морскую) – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления понадобится кастрюля с толстым дном. В ней на плите поджаривают на масле (до мягкости) мелко порезанные лук с чесноком.
В отдельной посуде варится цветная капуста. Когда закипит жидкость, капусту держат в воде 5–7 минут. Затем воду сливают (небольшую ее часть добавляют в кастрюлю с луком), соцветия перекладывают к луку с чесноком, перемешивают.
В кастрюле с закрытой крышкой капуста тушится при медленном огне до готовности. В конце варки добавляют соль, мускатный орех.
Овощи и бульон перемешиваются при помощи блендера либо перетираются сквозь сито. Пармезан натирается на мелкой терке и насыпается равными порциями в каждую тарелку.
Посуда должна быть подходящей для духовки или микроволновой печи, чтобы выдерживала высокие температуры. Духовку подогревают, включив ее на 180 градусов. На решетке расставляют тарелки с супом и дают им подогреться в течение 5 минут.
Сделать суп более жидким и придать приятный сливочный привкус помогут нежирные сливки, которые добавляют в готовую массу (достаточно будет 2 столовых ложек сливок).

Суп-пюре с цветной капустой и кабачками

Продукты:

500 г кабачков;
150 г моркови;
соль и перец;
500 г цветной капусты;
150 г белого лука;
растительное масло для зажарки.

Приготовление:

Лук очищают от шкурки и мелко нарезают. Морковь трут на терке (крупно).
Кабачки моют и режут, не очищая, на среднего размера кубики.Капусту моют, разделяют на соцветия.
В кастрюле с маслом при медленном огне обжариваются лук и морковь. К ним добавляются кабачки, капуста, соль с перцем. Продукты перемешиваются и заливаются водой (так, чтобы жидкость покрывала овощи).
Суп варят 20-30 минут, пока овощи не приготовятся. В блендере измельчаются все ингредиенты с небольшим количеством бульона, в котором они варились.
Готовый суп разливают в тарелки. Его можно украсить тертым сыром, зеленью, сухариками.
Регулируют степень густоты консистенции (если нужен более жидкий суп) при помощи овощного бульона.

Суп из цветной капусты и печеного болгарского перца

Еще один оригинальный рецепт вкусного супа с цветной капустой.

Продукты:

4 болгарских перца красного цвета;
1 кочан цветной капусты (разделить на отдельные маленькие веточки);
3 зубчика чеснока;
растительное (предпочтительно оливковое) масло для зажарки;
1 луковица;
4 ст. бульона на мясе курицы или индейки;
2 ст.л. свежего мелко порезанного тимьяна;
1 ч.л. паприки;
Соль (морская) и перец.

Способ приготовления:

Перцы моют, разрезают на половины и удаляют семена. На противень для запекания стелят пергамент или фольгу, выкладывают на него перец шкуркой вверх. Духовку включают на максимальную температуру и, после ее нагревания, ставят туда противень с перцами.
Когда шкурка перцев немного подгорит, их достают из духовки и откладывают до остывания. Шкурку с остывших перцев снимают.
Следующими в духовке запекают отдельные веточки капусты. Температура духовки выставляется на максимум. После 10 минут соцветия переворачивают и оставляют еще на 10-15.
В кастрюле на масле обжаривают лук и чеснок (порезать мелко), пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым.
К луку заливают бульон, добавляют тимьян, паприку. Ставят кастрюлю на средний огонь и ждут закипания жидкости. Очищенные от кожицы перцы и капусту отправляют в кастрюлю.
Огонь делают маленьким, накрывают крышкой суп и варят 10 минут. Засыпают нужное количество соли, перца, перемешивают и отправляют суп в емкость блендера. Там его перемалывают до однородной кремообразной массы.

Суп с цветной капустой и креветками

К крем-супу из цветной капусты хорошее вкусовое сочетание составят вареные креветки.

Продукты:

2 дольки чеснока;
1 кг цветной капусты (имеется в виду вес целого кочана);
1 луковица;
зелень в тарелку для украшения;
2 ст. л. сливок высокого процента жирности
150 г креветок (сварить отдельно);
морская соль и перец (допускается использование других подходящих по вкусу специй).

Приготовление:

Капусту разделяют на веточки и режут их на среднего размера кубики.
Мелко порезанные чеснок с луком поджариваются в масле, пока лук не приобретет светло-коричневый цвет.
В кастрюлю к луку с чесноком добавляются капуста, соль и перец, вода. Все тушится под крышкой 10 минут.
По истечении этого времени добавляют сливки, перемешивают суп.
Продукты взбивают в блендере до однородной консистенции. Возвращают их в кастрюлю, ставят на включенную на средний огонь плиту и варят, пока масса не закипит, после чего держат еще 3-5 минут.
В разлитый по тарелкам крем-суп засыпают креветки и зелень.

Крем-суп с цветной капустой и грибами

Для рецепта рекомендуется использовать сушеные грибы, купленные в надежном месте.

Продукты:

1 картофелина;
½ небольшой луковицы;
2 шт. цуккини;
½ кочана цветной капусты;
150 г сушёных грибов (любых, согласно вкусовым предпочтениям);
1 ст. л. оливкового масла;
перец, мускатный орех, соль.

Приготовление:

Грибы замачивают в теплой воде 20-30 минут. Они увеличатся в объеме и размякнут.
В это время в кастрюле жарят мелко порезанный лук. После приобретения луком золотистого оттенка к нему добавляют кубики картофеля. Их лучше делать маленькими. Небольшими кубиками режется и цуккини (после срезания шкурки).
Капусту мелко порезать, засыпать в кастрюлю. Сразу же добавить грибы (вместе с водой, в которой они замачивались), соль и перец. При закрытой крышке на маленьком огне процедура тушения займет 15 минут.
Когда они истекут, добавить мускатный орех и еще 5 минут потомить суп на плите. По прошествии указанного времени блюдо отставляют с плиты, дают остыть и перемалывают в блендере. Перед подачей суп нагревают на плите или в микроволновой печи.

Следуя указаниям рецепта, можно приготовить вкусный суп к обеду. Если все получится, в следующий раз не стоит бояться экспериментировать со вкусом блюда, добавляя любимые ингредиенты.
Видео:

Каждое блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным. Пополнить запас витаминов весной и привести фигуру к пляжному сезону поможет суп-пюре из цветной капусты и кабачков . Вариантов приготовления этого блюда множество, но этот рецепт поможет полюбить цветную капусту на всю жизнь!

Ингредиенты:

Цветная капуста: 500 г
Кабачки: 500 г
Морковь: 150 г
Лук: 150 г
Растительное масло, соль и перец: по вкусу

Сначала хорошо промоем и очистим все овощи. После этого мелко нарезаем лук, нарезаем кубиками кабачки, морковь натираем на средней терке и разбираем цветную капусту на соцветия.

В кастрюле на масле обжариваем лук, при этом его помешивая. Когда лук зарумянится, добавляем морковь и тоже немного обжариваем до появления золотистого цвета.

К луку и моркови добавляем цветную капусту и кабачки. Солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Можно добавить немного любимых приправ. Например, карри или барбарис.

Заливаем овощи горячей водой так, чтобы она их покрывала. Варим до готовности на среднем огне примерно 20 минут, не забываем периодически помешивать.

Готовые овощи кладем в блендер, добавляем немного бульона, оставшегося после варки, измельчаем. Если блендера нет, овощи можно тщательно протереть через сито или потолочь.

В этом рецепте нет ничего «чересчур», всего в норме – и овощей, и жирности, и мяса, и пользы. Сбалансированный состав, нежный вкус, приятная консистенция супа-пюре из цветной капусты и кабачков подкупают! Значит, не напрасно выбирались свежие овощи для диетического рациона. Между тем, такой суп очень хорош для детей, которые отказываются есть овощи. В пюрированном состоянии получается совершенно иной вкус, а кусочков овощей не видно, поэтому проще договориться с малышом попробовать пару ложек полезно-витаминного первого блюда.

Вкус Инфо Суп-пюре / Гороховый суп / Овощной суп

Ингредиенты

филе курицы – 300 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
горошек молодой – 4-5 ст. ложек;
брокколи – 150 г;
цветная капуста – 150 г;
кабачок – 200 г;
вода – 2 л.;
специи, соль – на вкус;
масло растительное – 15 г.

Как приготовить суп-пюре из цветной капусты, кабачков и броколли

Куриное филе разрезать на 3-4 части, промыть его, отправить в кастрюлю, добавить лук (очищенный, промытый и разрезанный на 2 части) и зеленый горошек. Почему филе не нарезать небольшими кусочками? Потому что суп после приготовления пюрируется, а мясо перед этим достается из бульона. Соответственно, 3-4 больших кусочка готового филе легче выловить из супа, нежели десяток маленьких кусочков. Залить эти ингредиенты водой, поставить на средний огонь на 25 минут.

За это время готовятся остальные составляющие диетического супа. Вымыть все овощи, а потом нарезать средними кусочками морковку, кабачок брокколи, цветную капусту, можно также еще немного лука добавить. Кроме этого перечня овощей, можно добавлять помидор, перец красный и др.

Овощи поджарить, выставив небольшой огонь, отправлять их в горячее масло, выдержать около 5 минут на сковородке, периодически помешивая. Зубчик чеснока, измельченный и поджаренный вместе с овощами, дополнит и украсит вкус блюда.

Из готового бульона выловить мясо, а вместо него в кастрюлю отправить овощи. Варить диетический суп из кабачка и брокколи еще 10 минут.

После чего вылить овощной суп в чашу блендера и взбить в пюре. Овощные супы из кабачка легко и быстро пюрируются. Консистенция такого первого блюда невероятно нежная.

Мясо разбирается на волокна, а перед подачей супа-пюре к столу добавляется в тарелку, также в качестве декоративного элемента можно использовать горох или сухарики.

Кремовые супы нравятся не только взрослым, но и детям. Обладая нежной консистенцией, они одновременно получаются густыми и сытными. Суп-пюре из кабачков и цветной капусты часто включают в меню люди, следящие за здоровьем. Блюдо выходит низкокалорийным и полезным. Наличие множества рецептов его приготовления позволяет чередовать разные варианты супа, так что он почти никогда не надоедает. Доступность продуктов, входящих в его состав, позволяет варить его так часто, как захочется.

Особенности приготовления

Процесс приготовления супов-пюре из овощей практически не зависит от конкретного состава, но имеет свою специфику.

Для приготовления кремового супа больше подходят молодые кабачки, имеющие нежную мякоть. Их даже не обязательно очищать, нужно лишь хорошо вымыть. Из крупных кабачков сварить суп тоже возможно, но с них перед этим нужно снять овощечисткой кожуру, ложкой выскрести из центра мякоть с семенами. Суп из молодых кабачков будет иметь более нежную консистенцию.
Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия и тщательно промыть. Крупные соцветия целесообразно разделить на несколько частей, чтобы минимизировать время термической обработки овоща – под воздействием высокой температуры некоторые полезные вещества, содержащиеся в цветной капусте, разрушаются.
Овощи при варке супа-пюре лучше опускать в уже кипящую воду или бульон, тогда они сохранят больше полезных элементов.
Если вы намерены использовать для приготовления супа замороженные овощи, им нужно дать возможность оттаять, а только потом закладывать в суп. Иначе блюдо может получиться излишне водянистым.
Если овощи для супа предварительно обжарить, он получится вкуснее, но перестанет быть диетическим.
Сделать суп гуще позволит добавление картофеля или заваривание супа мукой. Разбавить овощное пюре можно овощным или куриным бульоном, молоком или сливками.
Для измельчения овощей чаще всего используют блендер, но обойтись можно и без него. Для этого продукты придется протереть через сито. Если супа готовится немного, например, для ребенка, то это не отнимет много времени и сил.

Подавать суп-пюре из кабачков и цветной капусты рекомендуется с гренками. Сделать их можно самостоятельно, нарезав пшеничный хлеб кубиками и подсушив его в духовом шкафу. Если вы отдали предпочтение покупным сухарикам, выбрать лучше те, которые имеют наиболее нейтральный аромат. Гренки можно положить в суп непосредственно перед его подачей к столу или предложить отдельно. Последний вариант предпочтителен, так как гренки в супе быстро размокают.

Простой рецепт супа-пюре из кабачков и цветной капусты

кабачки – 0,5 кг;
цветная капуста – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
вода – 1,5 л;
растительное масло – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи тщательно вымойте и очистите. Капусту разберите на соцветия.
Кабачки порежьте кубиками размером около сантиметра.
Морковь, очистив, измельчите на крупной терке.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, влейте масло.
Когда масло разогреется, положите в него лук и морковь, пожарьте их в течение 5 минут. Залейте водой и доведите ее до кипения.
Опустите в кипящую воду кабачки и цветную капусту. Варите примерно 15 минут (до готовности овощей).
Слейте овощной отвар, овощи переложите в чашу блендера.
Включив прибор, превратите овощи в пюре, переложите в кастрюлю.
Разбавьте овощное пюре отваром до желаемой консистенции. Подсолите и приправьте по вкусу.
Доведите суп до кипения и поварите несколько минут.

При подаче к столу блюдо можно заправить сметаной, посыпать свежей зеленью. Отдельно не помешает подать гренки.

Суп-пюре из кабачков и цветной капусты со сливками

кабачки – 0,4 кг;
цветная капуста – 0,4 кг;
помидор – 100 г;
репчатый лук – 75 г;
морковь – 100 г;
картофель – 150 г;
оливковое масло – 40 мл;
вода – 1 л;
сливки – 0,2 л;
соль, твердый сыр – по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту на 10–20 минут замочите в воде, промойте и разберите на соцветия.
Кабачки помойте, используя щетку. Если имеете дело с крупным экземпляром, очистите его и разрежьте вдоль, ложкой выньте семена. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
Картошку очистите, нарежьте такими же кусками, как и кабачки.
Поскребите морковь, помойте и обсушите салфеткой. Крупно натрите.
Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
На дне кастрюли разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте до мягкости.
Помидор обдайте кипятком, очистите. Измельчите с помощью блендера.
Положите в кастрюлю кабачки и томатное пюре. Пассеруйте овощи в течение 5 минут.
Залейте кипяченой водой, подогрейте ее.
Когда вода закипит, опустите в нее картошку и цветную капусту. Варите овощи до мягкости.
Содержимое кастрюли измельчите погружным блендером.
Подсолите и приправьте суп по вкусу, влейте в него сливки.
Прогрейте суп, не доводя до кипения. Его нужно простерилизовать после контакта с кухонной техникой, но не дать сливкам свернуться.

При подаче блюда к столу посыпьте суп измельченным на терке твердым сыром.

Суп-пюре из кабачков и цветной капусты с брокколи

кабачок – 0,2 кг;
цветная капуста – 0,2 кг;
брокколи – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
консервированный зеленый горошек – 150 г;
куриный бульон или вода – 1 л;
отварное куриное филе (не обязательно) – 0,2 кг;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи помойте. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия, кабачок, лук и морковь мелко порежьте.
Положите в кастрюлю кабачки, лук и морковь, залейте бульоном или водой, доведите до кипения.
После закипания жидкости добавьте в нее соцветия цветной капусты и брокколи, варите 10 минут.
Добавьте зеленый горошек, отложив пару ложек для украшения готового блюда.
Поварите суп еще 5–10 минут, затем измельчите его с помощью блендера или другим способом.
Подсолите суп по вкусу и прокипятите в течение 2–3 минут.

При подаче супа к столу в каждую тарелку положите по несколько кусочков куриного мяса и по небольшой ложке зеленого горошка.

Суп-пюре из кабачков и цветной капусты получается нежным и густым. Он хорошо утоляет голод, не создавая угрозы для фигуры. Многие варианты этого блюда подходят для детского и диетического питания. Вегетарианцы тоже смогут найти подходящий рецепт.