Вниманию всех любителей крепкого домашнего алкоголя я хочу предложить проверенный рецепт . Приготовить в домашних условиях это традиционное итальянское спиртное может каждый желающий.
Кто-то считает этот напиток вариацией на тему виноградного бренди. Мне же ближе точка зрения, что в случае с граппой мы имеем дело с банальным самогоном из винограда. Этаким апеннинским вариантом грузинской чачи. Хотя бренди, конечно, звучит куда изящнее.
Кстати, этот рецепт также будет полезен для тех людей, которые не знают, что сделать с отходами от производства домашнего вина. Все очень просто. Мы используем их для приготовления нашего итальянского бренди.
Рецепт граппы для домашних условий
Нам потребуются такие ингредиенты:
- виноградный жмых или выжимки – 4 литра;
- прокипяченная вода – 12 литров;
- сахарный песок – 3 кг;
- винные дрожжи – 50 грамм.
Думаю, что на виноградных выжимках следует остановиться немного подробнее. Прежде всего давайте поймем, что это такое. Выжимками или жмыхом называются остатки мякоти, косточек, стеблей и кожуры ягод после того, как из них отжали сок.
В теории приготовить граппу можно также из целых ягод. Однако, на практике так практически никто не делает. Такое использование виноградного сока считается просто неразумным.
Существует маленький секрет, позволяющий менять вкус домашней граппы. Главное, чтобы сделать это от вас не потребуется никаких усилий. Меняя количество сока, остающегося в ягодах после отжима, вы будете изменять и финальный вкус граппы.
Правильная последовательность действий
1. Соберите необходимое количество виноградных выжимок и поместите их в емкость для брожения. Она может быть из стекла или дерева. Это непринципиальный момент. Главное, чтобы она с запасом вместила в себя все наши ингредиенты.
2. Засыпьте наше сырье приготовленным сахаром. После этого добавляем туда же винные дрожжи. Заливаем все это водой, подогретой до температуры 30-35 градусов Цельсия. Устанавливаем заводской или сделанный своими руками гидрозатвор и помещаем в темное место. Дополнительно нагревать емкость не нужно. Брожение хорошо идет при комнатной температуре. Ежедневно как следует перемешивайте нашу будущую граппу. Так вы будете сбивать шапку из мезги.
3. Через 1-2 недели брожение закончится. Определить этот момент можно по нескольким признакам. Брага перестанет выделять пузырьки газа. На дне нашей бродильной емкости образуется осадок. Сама же брага заметно посветлеет и будет горчить на вкус.
4. Аккуратно процедите брагу. Это делается для того, чтобы при перегонке твердые частички не пригорели и не испортили вкус.
5. После этого перелейте брагу в перегонный куб вашего самогонного аппарата и проведите первую дистилляцию. Делить продукт на фракции не нужно. На данном этапе мы просто собираем спирт-сырец. Первую перегонку следует прекратить, когда крепость выходящего продукта станет меньше 30 градусов.
6. Разбавьте спирт-сырец водой до крепости 20 градусов. Перегонять повторно более крепкую жидкость опасно. Ведь из-за повышенной концентрации спиртовых паров может загореться самогонный аппарат.
7. Сделайте вторую перегонку с разделением на фракции. Первые 120-150 мл соберите отдельно. Это «головы», содержащие вредные вещества. Их пить нельзя. Затем отбирается «тело» граппы. Сбор необходимо прекратить, когда крепость напитка упадет ниже 44-45 градусов. Это уже будут идти «хвосты», которые также нельзя пить. Их можно собрать и использовать для крепления следующей партии браги.
8. Дальше у вас есть выбор. По сути, домашняя граппа готова и можно переходить к дегустации. Однако, если вы хотите получить напиток, максимально приближенный к оригиналу, то наш виноградный самогон нужно настоять. В идеале его следует выдерживать в дубовой бочке. Также подойдет емкость из вишни. Минимальный срок выдержки должен составлять 6 месяцев. Увеличивать его можно до нескольких лет. Однако, если у вас нет подходящего бочонка или такого запаса терпения, то можете смело пробовать получившуюся граппу.
Самогон - это крепкий алкогольный напиток, который изготовляется путём дистилляции через самогонные аппараты браги. Брага получается путём брожения сахарной свеклы, сахарного сиропа, картофеля, зерновых, фруктов и других продуктов.
Существующее в народе название «самогон», охватывает все продукты самостоятельной перегонки спиртосодержащих продуктов брожения. Самогонками являются:
- Коньяки.
- Виски.
- Чача.
- Бренди.
- Ракия.
- Сливовица.
- Граппа.
- Джин.
- И многие другие алкогольные напитки, которые приготавливают в домашних условиях.
Из вышеперечисленных напитков виноградным самогоном являются:
Подготовка винограда для домашнего самогона
По большей части для изготовления чачи берут виноград «Изабелла» . Этот сорт высокоурожайный, неприхотливый к климатическим условиям. Чтобы самогон из сока виноградного приготовить без внесения в сусло дрожжей, «Изабеллу» собирают в сухую погоду. На поверхности виноградин находятся естественные дрожжи. Поэтому дождь, а также мытьё смывает эти дрожжи. Чтобы виноградный самогон не потерял свой аромат нельзя применять хлебопекарные дрожжи.
Очищенные от листьев грозди винограда давят давилкой механической, прессом, ногами. Пресс можно сделать самостоятельно. Гребешки виноградных гроздьев придают оригинальный вкус чаче, уменьшают кислотность. Поэтому народный рецепт требует не отделять гребешки от ягод. В результате прессования получается сырьё для виноградного самогона.
Народный рецепт приготовления чачи
Для производства чачи берётся только родниковая или колодезная вода. Необходимо придерживаться очерёдности процедуры , которая рекомендована проверенным столетиями рецептом:
Приготовление чачи из выжимок винограда
При приготовлении домашнего вина после выдавливания сока остаются выжимки. Они являются ещё одним сырьём для изготовления чачи. Рецепт состава для бражки из виноградных выжимок следующий:
Для ускорения процесса брожения в некоторых районах воду подогревают до шестидесяти градусов.
Рецепт граппы итальянского
Названия граппа, чача означают один и тот же алкогольный напиток. Это простой самогон из винограда. Ценители этого домашнего продукта ни с чем не перепутают вкус этого прозрачного, крепкого и ароматного напитка.
Для производства граппы в домашних условиях необходимо иметь:
- Воды колодезной или родниковой 24 литра.
- Дрожжей винных 100 граммов.
- Жмыха виноградного 5 килограммов.
- Сахара 8 килограммов.
Процесс приготовления граппы по-итальянски
Итальянская граппа
– это по своей сути бренди. Процесс приготовления виноградной бражки и перегонка на начальном этапе не отличаются от классического русского сахарного самогона или чачи грузинской. Только готовую брагу при брожении выдерживают, плотно укупорив водяным затвором. Эксклюзивным условием при производстве итальянской граппы является то, что для формирования браги используются выжимки из винограда с большим содержанием сока. Это влияет на особенный аромат и вкус планируемого домашнего напитка.
После того как брожение прекратится, брагу перегоняют через обычный самогонный аппарат, который можно сделать дома. Полученный спирт-сырец очищают любым методом и настаивают на дроблёных ветках вишни. Настоянную на вишне граппу выдерживают до употребления не менее шести месяцев. В процессе выдержки в неё добавляют сахарный сироп, который придаёт граппе сладковатый вкус.
Заключение
Как сделать самогон из винограда, уже понятно. Изготовлением самогона из винограда в домашних условиях занимаются только в странах с тёплым климатом . Там, где произрастает виноград. И готовят его из полученных отходов после выжимки сока из ягод винограда.
Показать содержание
Граппа – это довольно незатейливый вариант виноградного бренди родом из Италии. Для того, чтобы приготовить этот напиток в домашних условиях, прежде всего, необходимо следующее: самогонный аппарат (он же – дистиллятор; теоретически, желателен классический медный аламбик), чан или похожая емкость с плотно прилегающей крышкой, дубовая или вишневая бочка, классическая триада, состоящая из воды, сахара и дрожжей, а также, по возможности, собственный виноградник. С последнего, пожалуй, и начнем.
Они называются «головой граппы» и не должны быть пьяны, поскольку они токсичны; это метанол, чей проглатывание может привести к серьезным проблемам с глазами и, в некоторых случаях, к слепоте. Пройдя 81 °, дистиллят можно считать хорошим и может быть взят до достижения 96 °, это «сердце граппы».
Многие спрашивают нас, есть ли способ получить верхнюю граппу с качественной точки зрения? Достаточно продолжить вторую или третью перегонку результата предыдущего. По завершении нашего руководства по использованию Граппы, после окончания фазы дистилляции, мы предлагаем не пренебрегать вашим Аламбико. Это позволит вам продлить жизнь и всегда получать хорошие дистилляты. На самом деле, медь - это тонкий материал, который нужно обрабатывать с особой осторожностью.
Сырье и его подготовка
Вам наверняка будет интересно узнать рецепт граппа для приготовления в домашних условиях, но дело в том, что вся рецептура сводится к определённым технологическим процессам, о которых мы вам и расскажем.
Прежде всего, следует иметь в виду, что для приготовления граппы лучше всего использовать немного недозрелый виноград. Присущий ему повышенный уровень кислотности сделает ваш будущий напиток более ароматным и насыщенным. Именно поэтому желательно, чтобы вы могли сами решать, в какой момент срезать весьма существенное количество виноградных гроздьев.
Сначала удалите дистиллятор, разделив различные компоненты, затем создайте смесь с ржаной и водой, затем протрите внутреннюю и внешнюю поверхности, чтобы завершить удаление инкрустаций. Вы можете использовать медные изделия или для небольших моделей лимона, чтобы восстановить глянцевую внешность.
Далее, если вы не хотите, чтобы вместо граппы у вас получилась чача или ракия, срезанный виноград необходимо как можно тщательнее избавить от сока. Дело в том, что настоящий итальянский бренди изготавливается не из цельных ягод, а из отжимков, получаемых после выдавливания сока, идущего, на вино.
Вред граппы виноградной и противопоказания
Во второй половине дня вы прибудете в Зальцбург, также известный как Ворота в Альпы. Экскурсия по Старому городу, посещение сада Мирабель, Гетрайдегассе - главной улицы Старого города, Собора, Св. Петровская церковь и кладбище. Ужин и ночевка на австро-итальянской границе.
Вы путешествуете в Парму, считаетесь одним из самых высоких стандартов жизни в итальянских городах. Многие вещи в мире известны под названием Парма: Стэнли Роман Парма монастырь; парная ветчина пармы; Сыр пармезан; Композитор Вердис и Ламборгини отсюда. Вы видите один из самых великолепных соборов Дуомо в Италии. Продолжайте свое путешествие в Модену, город, который всегда был самым большим конкурентом Болоньи. Модена. Ужин и ночевка в отеле в Болонье.
Приготовление браги
Следующий шаг заключается в приготовлении браги из полученного виноградного жмыха . Для этого, подготовленный материал необходимо поместить в чан или какую-нибудь другую вместительную емкость. Затем, на одну долю отжимков следует добавить 0,5 доли сахара, 3 доли кипяченой воды комнатной температуры, а также винные дрожжи с расчетом 10 граммов на килограмм. При этом, если вы не хотите, чтобы ваша граппа заметно горчила, не стоит класть в емкость для брожения виноградные ветки.
Вы прибываете в Болонью, самый старый университет в Европе. Экскурсия по городу: Большая площадь, Фонтан Нептуна, ул. Базилика Петронио, Болонский университет. Не только Болонья славится своим историческим культурным наследием , но и считается неофициальным гастрономическим районом региона. Здесь много отличных ресторанов, и здесь оживленный оживленный рынок, где вы найдете самые вкусные закуски. Ужин и ночевка в отеле в римском районе.
Фракционная дистилляция сырца
Вы едете в Южную Италию, регион Кампания. Дворец, окружающий парк, похож на произведение искусства: огромные фонтаны, декоративное сантехническое оборудование и статуи. Все в восторге от роскоши и величия. Вы прибываете в Неаполь, столицу региона Кампания, хаотичный город, пораженный городом. Прогулка до отеля в окрестностях Салерно.
Когда через 5-7 дней после заложения материала содержимое чана начнет бродить, емкость следует плотно закрыть крышкой и перенести в темное место на 2-3 недели. При этом, вызревающую брагу дважды в день необходимо перемешивать, чтобы дрожжевая «шапка» регулярно перемещалась на дно емкости. По окончании же процесса брожения, брагу настоятельно рекомендуется дважды процедить. Делается это с целью избавить будущую граппу от довольно неприятного запаха, получаемого в случае перегонки остовов виноградных гроздьев.
В разных странах метод приготовления схожий
Ужин и ночевка в отеле. Город находится на погружном склоне к морю. Это один из самых романтичных городов в Италии. Большинство улиц Позитано - это лестницы, а гламурные, долговечные дома склеены. Вы отправляетесь в Амальфи, самый большой прибрежный город. Город славится своими лимонами и изготовлен из лимонного лимона лимончелло.
Моцарелла моцарелла ди буфала в окрестностях Церес Фьюджи. Регион Калабрия славится во всем мире мягким сыром моцарелла из буйвольного молока. Его взяли римляне - напали и разорили. Ужин и ночевка в отеле в Фьюджи. Поездка в город Тиволи, римский пригород, любимое место для ужина в Риме. Вы столкнулись с галереей сотен фонтанов, вы можете посмотреть Овальные и гигантские фонтаны Дракона, послушать органные мелодии воды. Затем отправляйтесь в Умбрию, которая не оставляет своей красоты соседней Тоскане.
Перегонка и завершающий этап
Переходя к этапу перегонки, следует отметить, что классическая граппа проходит эту процедуру дважды. Причем, во время повторной дистилляции производители напитка оставляют только самую ароматную его часть, получаемую в середине процесса перегонки. Так сказать, отрезают «голову» и «хвост» дистиллята.
Посетите один из самых красивых городов Орвието в регионе, расположенный в 300 м. высотные плиты. Гордостью города является великолепный римско-готический собор. Ужин и ночевка в отеле в регионе Венето. Поездка в Бассано-дель-Граппу. Название города связано с популярным итальянским послеобеденным напитком, граппой. Этот напиток сделан из виноградного камня, оставшегося в производстве вина. Ночевка в отеле в Чехии, Брно.
Выезд и возвращение возможны из Вильнюса, Каунаса, Паневежиса, Шяуляй, Клайпедоса, Мариамполе и Алитуса. Автобусная экскурсия, 9 ночных отелей, услуги гидов, обзорная экскурсия. . Распечатать информацию о поездке. В основном интересуется, войдем ли мы в интерьер аббатства Монтекузина и сколько времени потратим.
Таким образом, у желающих приготовить граппу в домашних условиях остается три выхода.
- Довольствоваться приблизительным подобием напитка, не заморачиваясь отделением необходимой его части при повторной перегонке.
- Приобрести более сложный самогонный агрегат и сделать все по правилам.
- Раздобыть настоящий медный аламбик, подобный тем, при помощи которых граппа изготовлялась с самого момента ее появления.
После окончания дистилляции, перед вами открываются, опять же, 3 возможности:
Фиолетовый, из-за нехватки времени, мы обычно не ходим внутрь соборов или базилика, идем внутрь объектов, где звездочка отмечена ими. В свободное время вы сможете сами посетить эти сайты. Написано как дополнительный заказ, но попытка купить поездку добавляется к цене без выбора. Где находится отель в Салерно?
В домашних условиях
Гарантируется ли отъезд 24? Лаура, если вы не хотите этого тура, сообщите своему туристическому агенту, и он будет объединен для вас. Когда группа покидает вас вместе с драйверами или вы можете ходить вокруг, пока группа не вернется. Для отеля, пожалуйста, свяжитесь с вашим туристическим агентством на срок до 2 недель.
- Сразу же разлить напиток по бутылкам и немедленно начать его употреблять.
- Перед непосредственным употреблением, в течении нескольких дней или даже недель настоять граппу на излюбленных фруктах, ягодах, кореньях или ароматических травах.
- Набраться терпения и перелить напиток в бочку для последующей выдержки (в среднем, этот процесс длится от полугода до полутора-двух лет).
В завершение, стоит отметить, что даже первый опыт изготовления домашней граппы вас не разочарует. А опыт полученный при первой перегонке значительно повысит качество вашего напитка в будущем.
Пожалуйста, сообщите мне, сколько времени потрачено на посещение монастыря Монтексин. Фиолетовый, в зависимости от времени, этот объект распределяется до часа. Внутри нет. Аванс оплачивается, а оставшаяся часть оплачивается до поездки. Добрый день, есть ли надежда, что вы станете главой тура 17 апреля?
В отсутствие всех расписаний путеводителей, пожалуйста, любезно спросите, какой путеводитель будет в этой поездке в январе следующего года . Добрый день, мы расстались с вами в Италии. И очень заинтересованы в несколько более подробной информации о поездке: какой будет отъезд отеля из отеля? когда мы вернемся в постель? вам будет предоставлено некоторое свободное время для самостоятельной прогулки или даже покупок?
Граппа – это крепкий алкоголь (40-55%) класса бренди родом из солнечной Италии. Его вкус варьируется от сорта виноградного жмыха, который лежит в основе напитка, и подсластителей, которые иногда в него добавляют.
Граппу производят в широчайшем ассортименте, но только из местного итальянского сырья. Стандарты изготовления и название напитка с 1997 года охраняет закон, а точнее президентский указ № 287, т.е. нельзя просто так взять и назвать граппой любой виноградный самогон. Из 120 производителей лучшим в стране считают Дом Нонино (Nonino).
Джастин будет учитываться в зависимости от интенсивности дня, сколько времени потребуется на осмотр достопримечательностей, поэтому обычно утром уходит около 8-9 часов, поэтому ранний завтрак может быть в 7 часов. утром Вечером восстанавливается даже 7-8 часов, поэтому может быть поздний ужин. Свободное время, как и во всех учебных программах , предоставляется в соответствии с учебным планом на этот день.
Первый день Назад Вперед Последний день. Чрезвычайно важная информация . Вы можете выезжать за границу только с действующим паспортом или удостоверением личности. Вы можете приобрести эту страховку у турагента или представителя страховой компании. Камера, видеокамера, зарядные устройства ; Средства гигиены: мыло, зубная паста, зубная щетка , шампунь, крем для рук и лица, солнцезащитный крем, влажные салфетки; Лекарства: от болезней, которые могут усугубиться во время поездки; от боли, простуды, нарушений пищеварения, диареи, отеков во время вождения или плавания; патчи; Бытовые электроприборы при необходимости во время поездки: фен, утюг. В гостиничных номерах обычно есть одна электрическая розетка, поэтому мы рекомендуем иметь электрический концентратор; В Италии, в некоторых отелях, электрические розетки могут не соответствовать вашим электроприборам, эти отели обычно могут предоставлять адаптеры; Пряжа, игла, ножницы; Купальники, сандалии, полотенце и пляжное платье; Износ от дождя или зонтика; Головные уборы, солнцезащитные очки; Одежда должна быть легкой, хлопок. Во время поездки необходимо иметь теплый свитер или более легкую куртку; В Италии церкви с шортами и головами не допускаются!
- Путешествие также действует.
- Обувь удобная и легкая, желательно иметь толстую подошву.
- Быстрое питание.
- Имейте небольшие деньги для каждой страны.
- Их цены «Мы предлагаем посетить заблаговременно».
- Имеют более дешевые банкноты.
Иногда напиток называют вином граппа или виноградной водкой. Но на самом деле он является виноградным самогоном или чачей, или ракией. Есть, конечно, малюсенькие отличия, речь о которых пойдет дальше.
Родина: северная Италия
История:
Первый письменный источник с упоминанием граппы – это завещание нотариуса из Пьемонта от 1451 года, в котором он даровал родне установку для перегона напитка и его образец. Однако, доподлинно известно, что о граппа вовсю производилась гораздо раньше – примерно с 11 века, и название свое получила не случайно, а в честь города, где впервые стали перерабатывать отходы виноделия - Бассано дель Граппа.
Его обычно оставляют на кончике водителя автобуса, гида, обслуживающего персонал отеля. Платные объекты Местные гиды, курорты и городские налоги. Платные объекты для бронирования, прежде чем отправляться в путешествие. На досуге мы предлагаем вам посетить.
Информация и советы по путешествию на автобусе. В пути требуется паспорт или удостоверение личности. Паспорт, срок действия которого истекает во время поездки, считается недействительным. Многие страны требуют, чтобы туристический паспорт был действительным в течение как минимум 6 месяцев с момента окончания поездки. Желательно проверить это до вылета и, при необходимости, изменить паспорт или продлить срок его действия. Для получения дополнительной информации обратитесь к своему турагенту, а также к службе миграции.
Но с другой стороны отходы виноделия на итальянском звучат именно как «grapo», «rapo», «graspa» и т.д. Так что настаивать на том, что название напитка произошло от названия «города у подножья горы Граппа» мы не станем.
Но в те темные века этот алкоголь стал напитком низших классов, которым вино было не по карману. Качество его в тот период было так же весьма низким. И только в 20 веке итальянские производители превратили жесткий напиток простолюдинов в изысканный дижестив аристократов. В 21 веке качество граппы стало столь высоким, что она стала в один ряд с водкой, ромом и др. крепким алкоголем, обогнав некоторые из них в цене. Появились традиции ее пития и музей, посвященный напитку.
Чем лучше закусывать граппу?
Следует отметить, что личные документы детей действительны в течение более короткого периода времени, поэтому родители должны обратить внимание на срок действия их паспорта при подготовке ребенка к поездке. Необходимо взять паспорт на поездку в путешествие: украинские сокровища, катание на лыжах в Карпатах Украины в Буковеле. Для получения более подробной информации свяжитесь с вашим турагентом.
Пересечение внутренних границ государств-членов Шенгена более не контролирует личные документы. Однако это не означает, что перемещение в пределах Шенгенской зоны равносильно перемещению в пределах одного государства-члена без проездного документа или документа, удостоверяющего личность. Представители правоохранительных органов стран Шенгена имеют право в соответствии с национальным законодательством проверять свою личность на своей территории, и поэтому путешественник должен иметь с собой документ, удостоверяющий личность.
Технология производства:
Для производства подходят любые отходы виноделия – косточки, шкурки винограда, часть веточек и т.д. В Италии, славной своими виноградниками такого добра море. Но выбрасывать его жаль. Поэтому сырье обрабатывают при помощи водного пара, вводят в него сахар и винные дрожжи, после чего перегоняют. Полученный 80%-й дистиллят разводят до получения нужной крепости.
Кроме того, государства-члены сохраняли за собой право вернуться к процедурам пограничного контроля на определенный период времени в случае угрозы их безопасности или общественного порядка. Пограничные проверки также могут быть восстановлены во время массовых международных спортивных мероприятий.
Процедура контроля за пересечением границ и паспортов различна для граждан, не являющихся гражданами Шенгена, и для лиц без гражданства. При поездке примите специальные паспорта и другие проездные документы. Если паспорт утерян или поврежден, должен быть выдан обратный документ лица. Свидетельство о возврате предназначено только для возвращения в страну происхождения, поэтому невозможно переехать в другую страну.
Чаще всего граппа выдерживается в бочках из дерева. Для этой цели идеально подходят лимузенский дуб и лесная вишня. Выдержка делает напиток не только золотисто – янтарным, но и более мягким.
Виды и разновидности:
Попав в высшее общество у граппы, появилось сразу множество видов. Существует даже определенная классификация напитка.
- По возрасту и выдержке:
- Giovane или blanca – молодая и не выдержанная (поэтому бесцветная), разливается как только дистилляция завершена. На вкус несколько резковата и бедна. Не меняет вкуса с годами. Ароматна.
- Grappa affinata in legno – выдержанная в дереве не менее полугода. Мягче молодой.
- Vecchia или invecchia – выдерживается в бочке не менее года.
- Stravecchia или rizerva - выдерживается в бочке не менее полутора лет. Является самой старой. Вкус выраженный с древесными нотками, цвет золотистый, аромат богатый.
- По однородности сырья:
- monovitigno - одно сортовая граппа – в нее составе не менее 85% жмыха с одного сорта винограда (указывается на этикетке), например, из Муската, Шардоне, Каберне Совиньон и т.д.
- polivitigno - много сортовая – в ее составе жмых разных сортов винограда
- acquavite d’uva - фактически не граппа, а дистиллят из всех оставшихся ферментированных виноматериалов. Качество напитка низкое.
- По вкусу:
- aromatica - считается «ароматной», т.к. в нее основе лежат ароматные виноградные сорта (Prosecco, Moscato)
- aromatizzata - считается «ароматизированной», т.к. после изготовления ее настаивают на «ароматизаторах». Ими служат ягоды (земляника, чёрная смородина), фрукты, травы, специи (корица), орехи (миндаль) и т.д.
- По регионам Италии
:
- Фриули, Венеция - производят лучшую граппу
- Пьемонт, Трентино, Тоскана – производят хорошую граппу
Самые престижные бренды:
«Alexander»,«Ventani», «Tre Soli Tre», «Bric de Gaian», «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano».
Действие на организм:
Как и любой алкогольный напиток граппа может приносить здоровью, как пользу, так и вред.
Пользу обуславливают вещества, содержащиеся в винограде и дубе, которые переходят в напиток в процессе производства, что приравнивает действие граппы на организм к действию коньяка (снижение давления, лечение ЖКТ и проч.).
Так что во всем нужна норма. Относительно граппы – это 30 – 50 мл за сутки.
Как пить граппу:
Высшее общество весьма ценит всевозможные традиции, создавая их порой даже на пустом месте и вознося в культ. То же случилось и в отношении граппы. Перестав быть крестьянской, она стала великосветской, потребовав исполнения ритуала пития.
- Температура
Здесь действует одно интересное правило – чем старше напиток, тем «теплее» он может быть. Так, выдержанную 1-1,5 года и более граппу пьют не охлаждая. Напиток комнатной температуры (16-18°C) смакуется, раскрывая вкусовой букет и аромат. Но если для вас все – таки тяжеловато пить крепкий алкоголь теплым, или граппа является молодой, то охладите ее до 5-10°C.
- Посуда
Наливается граппа в рюмки на ножках в форме тюльпана или обычные «коньячки» (снифтеры). Для этой цели подойдут так же бокалы для белых вин, и даже кофейные чашки.
- Проверка качества граппы
Проводится на кухне, не перед гостями. Вымойте руки средством, не имеющим сильных запахов, так, чтобы они были чистыми, но не имели постороннего запаха. Капните на кисть 2-3 капли граппы и через 10-30 секунд оцените результат, вдохнув воздух у самой кисти руки. Некачественный напиток даст о себе знать резким неприятным запахом . Хорошая граппа оставит на руке шлейф с ароматом жареного хлеба, изюма и т.п.
- Процесс распития
Граппа является дижестивом, поэтому пьется чаще всего после ужина в чистом виде. Рюмка (если берется именно она) заполняется не полностью, а только на ¾.
Оценивается прозрачность напитка, запах (при этом рюмка или бокал держится только за ножку, рука не касается остального бокала), после чего небольшое количество задерживается во рту на несколько секунд. Послевкусие содержит ванильные и ореховые аккорды.
Залпом граппу не пьют!
Напиток с успехом применяется для создания коктейлей.
Порция граппы, добавленная в эспрессо, в Италии зовется Caffè Corretto. Но для его приготовления подойдет любой крепкий алкоголь.
- Закуска к граппе.
Являясь крепким алкоголем, граппа требует к себе сытных (водочных) закусок. Если же совсем по – итальянски, то подайте к ней цитрусовые или мороженое, кофе, горький шоколад, десерты.
Обратите внимание :
Многие не видят разницы между граппой и чачей. Отчасти это так. Но не смотря на идентичную технологию производства различия у чачи и граппы все – таки есть:
- Граппа имеет элитные сорта, имеющие многолетнюю выдержку, чача – нет
- Для граппы используются только отходы виноделия (из вызревшего винограда), для чачи – все виноградные отходы, включая недозрелые плоды, имеющие высокую кислотность.
- Из сортов виноргада для граппы используются более сладкие и благородные (вроде Муската), для чачи – более кислые, чаще всего – Изабелла.
- Граппа наливается в специальные рюмки на ножке или коньячки, чача – в рюмки для водки
Домашняя граппа. Рецепт.
Сделать имитацию итальянского алкоголя дома совсем не сложно. Кроме того это отличный способ пристроить отходы после приготовления вина или сока из винограда.
Вам для этого понадобятся:
- самогонный аппарат (чем «серьезнее», тем лучше)
- большая емкость для брожения с крышкой
- вода – 30 литров
- сахар – 5-7 кило
- винные дрожжи - 100 граммов
- виноградное сырье - 10 литров
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ МОЖНО УМЕНЬШИТЬ ИЛИ УВЕЛИЧИТЬ ПРОПОРЦИОНАЛЬНО УКАЗАННЫМ В РЕЦЕПТЕ.
- Сырье.
Это жмых винограда (шкурки - косточки), но может иногда использоваться и целый (если его у вас как на виноградной фабрике).
Собираясь готовить граппу, сок из винограда для первостепенных нужд, например, вина, отжимайте осторожно, сохраняя его до 50% в ягодах.
Сорт винограда и его спелость принципиального значения не имеют, несмотря на странные предпочтения некоторых людей использовать недозрелые ягоды.
Что касается виноградных веток, то здесь все зависит от индивидуальных предпочтений. Заметим только, что они дадут напитку излишнюю горечь и терпкость.
- Брожение
В емкость для брожения отправляем жмых и сахар, винные дрожжи и холодную кипяченую воду . Через неделю (иногда раньше) брожение должно начаться. Емкость закрывают (не обязательно плотно - плотно) и отправляют в темноту. Время от времени брагу нужно перемешивать, разбивая шапку из шкурок и т.п.
Обычно за 2-3 недели брожение завершается и ее можно перегонять.
- Перегонка
Для начала брагу процеживают, тщательно отделяя мезгу.
Перегонку осуществляем дважды, при этом во второй раз, разделяя полученный дистиллят на фракции, т.е. выделяя «головы», «сердце» и «хвосты» напитка. Для этого обычный дешевый самогонный аппарат подходит слабо, а вот медный аламбик (его уменьшенная копия), хотя и станет мажорным вариантом, но максимально приблизит вкус домашней граппы к оригиналу.
- Выдержка
Граппа, которую вы только что получили, уже можно пить. Но она будет еще лучше, если вы поместите ее на полгода – год на «отдых» в бочку из дуба или вишни. Вы можете и вовсе «забыть» о ней на пару лет – это сделает напиток только более тонким и изысканным. Кстати, если бочки нет, попробуйте настоять граппу, как и один из вариантов домашнего коньяка – на дубовых или вишневых колышках.
Вторым вариантом является настаивание напитка на фруктах - ягодах или травах - специях. Можно использовать орехи, вроде миндаля, фундука, кедра, лесного ореха. Выберете свой любимый букет, например из апельсина – корицы и т.п. и залейте его полученным алкоголем. Через 3-7 дней получается ароматная вкусняшка. Варианты с орешками, специями, цедрой цитрусовых можно выдерживать месяц и более.
Само собой, полученный напиток будет отличаться от магазинного, но это не значит, что он будет плохим. Проведя подобный творческий эксперимент не единожды Вы отточите мастерство, и, возможно, ваша граппа превзойдет по вкусу даже итальянскую.
Коктейли с граппой
Они вкусные, интересные, женские. Но главное в них – возможность эксперимента, в результате которого граппой можно заменить водку в любых коктейлях с водкой. Впрочем, обратный обмен возможен и в коктейлях с граппой.
Простые коктейли состоят обычно из граппы (50 мл) и абсолютно любого сока (100 - 150 мл). Подаются они охлажденными, со льдом и коктейльной трубочкой.
Приведем пример нескольких более сложных вариантов.
P.S. Не найдете биттеров – готовьте без них!
Коктейль «Итальянская жена»
Вам потребуется :
- граппа (Grappa) - 40 мл
- ликера «Blue Curacao» – 5 мл
- лимонного сока – 10 мл
Готовим так:
Это шот. Компоненты соединяются в шейкере, процеживаются в рюмку (безо льда).
Коктейль «Клевер»
Вам потребуется :
- граппа - 30 мл
- клубничного сиропа (или ликера) – 10 мл
- лимонного сока – 20 мл
- белок куриного яйца – 1 шт.
Готовим так:
Лед помещают в бокал. Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал. В некоторых случаях белок не добавляется.
Коктейль «Манхеттен»
Вам потребуется :
- граппы - 10 мл
- красного вермута – 25 мл
- биттера «Ангостура» (Angostura) - 1-2 капли
- лед – 2-3 кубика
Готовим так:
Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал.
«Граппато»
Вам потребуется :
- граппы - 30 мл
- ликер «Амаретто» (другой вишневый) – 10 мл
- лед – 2-3 кубика
Готовим так:
Лед помещают в бокал. Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал.
Точно можно сказать, что 80% людей слыхали слово граппа, но сходу и не вспомнят, что же это такое, а уж тем более не скажут, как это сделать в домашних условиях. Так вот, граппа - это такой очень качественный итальянский самогон из отжимок винограда. Крепость напитка варьируется в пределах 36-55%.
Сделать граппу дома можно следующим образом:
- отжать виноград,
- выбродить выжимки,
- дважды перегнать (получить дистиллят) брагу в алкогольный напиток,
- выдержать в бочке от 6 месяцев (по желанию).
Качество винограда напрямую влияет на качество готового напитка. Домашняя граппа будет радовать вас неповторимым вкусом, если виноград будет выбран с умом. Лучше всего подойдут кислые сорта, тогда аромат будет более насыщенным. Плюсом к этому внимательно посмотрите, не гнилой ли и не больной ли виноград вы выбрали.
Ингредиенты:
- 1 кг виноградных выжимок (жмыха);
- 1 кг сахара;
- 5 литров воды;
- винные дрожжи. Дозировка зависит от самих дрожжей, обычно ее пишут на упаковке.
Жмых — основной ингредиент в рецепте граппы. Это отходы винограда (кожица ягод, косточки, гребни), которые получаются при виноделии. Даже если вы не занимаетесь виноделием, сделать виноградную выжимку можно в домашних условиях без специальных инструментов. К примеру, сложите ягоды винограда в марлю, и сдавите ее. Сок выпейте, а на жмыхе поставьте брагу.
Приготовление:
- Отожмите винное сусло (или виноград).
- В тёплой воде (35°С) растворите сахар, внесите отжимки и дрожжи.
- Перемешайте, накройте крышкой.
- Перемешивайте брагу 2-3 раза в день пока она бродит.
- Когда брага созреет, отфильтруйте ее.
- Дважды перегоните на дистилляторе. Фракции отбирайте только на второй перегонке.
- Полученный самогон перелейте в дубовые бочонки и отправьте на длительное выдерживание (от 6 месяцев) в подвал. Или используйте дубовую щепу и кладовую в квартире.
Домашняя граппа будет радовать вас своим изысканным неподражаемым вкусом и ароматом.
Есть еще один вариант сделать граппу в домашних условиях. Подойдет тем, у кого проблемы с доступом к винограду.
Домашний самогон с добавлением концентрата, рецепт
- На каждый литр самогона двойной перегонки добавьте 1 мл и хорошо размешайте (подберите персональную дозировку концентрата в зависимости от своих вкусовых ощущений).
- Настаивайте 7-9 дней.
P.S. Конечно, получившийся продукт можно считать лишь имитацией граппы. Однако, в Италии есть указ, по которому вообще все дистилляты из выжимок винограда нельзя называть граппой, если виноград был выращен за пределами этой страны. Но, где Италия, и где мы!
Удачи в творческих процессах.
Граппа это национальный итальянский алкогольный напиток. Сегодня мы с вами побываем на заводе Marzadro на котором делают граппу.
Завод выглядит вот так.
Рядом растет виноград, очень вкусный кстати.
Этот завод оснавала в 1949 году тетка нынешнего владельца. Здесь очень чтут и уважают традиции, на заводе висят старые семейные фотографии. На фото в центре и слева нынешний владелец еще маленький мальчик.
Это семейная реликвия, мотоцикл Moto Guzzi. В Италии очень сильно прикалываются по мотоциклам, но владелец похоже не байкер, потому что говорит что я первый обратил внимание на то что у него британское расположение коляски, он раньше не задумывался об этом.
Владелец завода, Andrea, показывает старый аппарат для перегонки граппы. Кстати обратите внимание как выглядит олигарх. Andrea очень состоятельный человек, при этом прост и легок в общении.
Граппу делают из виноградных отжимок которые остаются после отжима винограда для производства вина. Сейчас сезон сбора урожая и винодельни работают на полную. Каждый день на винодельнях отжимают виноград и завод покупает отжимки у виноделен. Сейчас, когда винодельни во всю заняты производственным процессом, на заводе граппы во всю заполняют хранилище сырьем. Как раз приехал грузовик с отжимками и его разгружают.
Andrea делает зачетный лук.
Эти бочки наполняют привезенными отжимками.
Граппу будут гнать через неделю, две. Это линия подачи отжимок в варочный цех.
В эти чаны загружаются отжимки и начинается процесс варки, выпаривают отжимки.
Потом пары проходят и фильтруются вот в этих столбиках и остывают.
Вид сверху.
Производство контролируется финансовой полицией которая лицензирует продукцию и выдает акциз. Для этого все трубочки на стыках опечатаны. На своем производстве нельзя просто так открутить трубочку и прикрутить обратно. Это делает только в присутствии представителей финансовой полиции. Это делается для того чтобы не бодяжили спиртягой, таким образом выданный акциз на эту продукцию гарантирует что граппа производилась в соответствии с рецептурой и не бодяжилась спиртом.
Подвал где выдерживается граппа.
Бочки находятся за решеткой и помещение тоже опечатано финансовой полицией. Перегнанную граппу берут на пробу, описывают литраж бочки, закупоривают и закладывают в хранилище. Хранилище опечатывают. Когда приходит время разливать по бутылкам, приезжает представитель финансовой полиции, при нем открывают помещение, достают нужные бочки, проверяют их и уже разливают по бутылкам. А хранилище снова опечатывают. Вот такой вот жесткий контроль.
Но есть свой подвальчик, где, как говорит Andrea, стратегический запас. Граппа не на продажу, для себя так сказать.
Дегустируем очень крутую и выдержанную граппу.
Потом идем на крышу, казалось бы зачем. А там, на крыше сделаны газоны на которых растут цветы. Зачем спросите вы? А Andrea вам ответит. Люди живут в горах и смотрят сверху, видят производство, а так они видят газоны с цветами и у них вид на цветы, а не на производство. Вот так то.
Кстати, завод поставляет граппу в Россию. Если вам интересна закупка граппы завода Marzadro, можете написать мне на почту, расскажите кто вы, откуда и что у вас (магазин, ресторан), я дам контакты поставщика в России.
Загрузка...