Всем привет. Сегодня поделюсь с вами рецептом очень вкусного торта. Он очень лёгок в приготовлении, все ингредиенты вполне доступны. Но, пожалуй, самое главное — это его вкус! Насыщенные шоколадные коржи с пряной пропиткой, крем из взбитых сливок и пьяная вишня. Звучит заманчиво, не правда ли?
Давно, я хотела отснять этот торт для вас. Потому что он очень популярен среди сладкоежек. И ведь с ними не поспоришь, классическое сочетание терпкого шоколадного бисквита с нежнейшими сливками и кислинкой от вишни — не может оставить равнодушным.
Я, как всегда, дам вам основные понятия, а дальше вы смело сможете сконструировать тортик под себя.
Основа для торта — это шоколадный бисквит. Вы можете взять абсолютно любой бисквит, который вам нравится. У меня на блоге есть супер рецепты с подробным описанием, начиная с , и заканчивая . Я выбрала в качестве основы . Все мои бисквиты и пошаговое приготовление легко найдёте по ссылкам, все они кликабельны.
Я опишу в ингредиентах тут те продукты, которые мне понадобились. А само приготовление бисквита смотрите в других статьях, дабы не растягивать описание процесса.
Как сделать шварвальдский торт Чёрный лес в домашних условиях подробный рецепт с фотографиями пошагово.
Ингредиенты для торта в 18 диаметре и весом около 2 кг:
На бисквит:
- мука 240 грамм
- какао 70 грамм
- сахар 300 грамм
- сода пол чайной ложки
- разрыхлитель 1 чайная ложка
- щепотка соли
- 2 яйца
- масло сливочное 70 грамм
- сметана (10−15% жирности) 200 грамм
- кипяток 100 грамм
Для крема в прослойку:
- сливки от 30% 500 грамм
- сахарная пудра 120 грамм (по вкусу)
Для пропитки и начинки:
- 250 грамм вишни без косточек
- 40 грамм сахара
- рюмка алкоголя (коньяк, ром, виски)
- специи по вкусу (у меня анис, гвоздика, корица, мускатный орех)
Итак, заранее выпекаем бисквит и оставляем его в плёнке в холодильнике на ночь. С утра разрезаем бисквит на 3−4 коржа. В моём случае получилось 4 коржа.
Сварим сироп для пропитки. Для этого в сотейник выкладываем вишню без косточек. Вишня может быть как свежая, так и замороженная (в этом случае её предварительно разморозим, сок не выливаем, в нём будет её и варить). Добавляем туда сахар, воду (если вишня замороженная, то вместо воды используем сироп, который при разморозке образовался, если свежая, то воды потребуется 25−30 грамм) и специи. Специи можно брать любые на ваш вкус, я обычно добавляю мускатный орех, корицу, гвоздику, анис. Можно купить готовый набор специй для глинтвейна. И отправляем туда же рюмочку алкоголя, тут тоже подойдет то, что есть в вашем доме — хороший коньяк, виски, ром, бренди. Весь алкоголь выпарится и останется только приятное послевкусие.
Варим это минут 10.
Далее, вишню освобождаем от сиропа и можно замочить её дополнительно в коньяке или любом другом алкоголе на ночь, если торт будут есть только взрослые. Такой вариант тортика в нашей стране ещё называют Пьяная вишня. Я пока обхожусь без алкоголя.
Для крема. Взобьём сливки с сахарной пудрой до плотных пик. Как правильно приготовить крем из взбитых сливок читайте тут — .
Сборка торта.
Собирать я советую в кольце, проложенным ацетатной пленкой или плотным файлом. Так крем из взбитых сливок не убежит за пределы торта и ваш шедевр получится ровным, а не пизанской башней.
Каждый корж пропитываем нашим вишнёвым сиропом. Количество пропитки зависит только от ваших предпочтений, кто любит торты «помокрее» может смело поливать из ложечки, кто любит бисквит посуше — пройдитесь силиконовой кисточкой с сиропом. Единственное, помните — что слишком усердствовать не надо, иначе торт уплывёт.
Сверху на корж выкладываем крем из взбитых сливок.
На крем выкладываем вишню, её предварительно необходимо хорошенько отжать, дабы не разжижать наш крем.
В такой последовательности собираем наш торт. Ставим сверху груз (тарелочку, а на неё баночку сгущенки) и отправляем наш торт на ночь в холодильник. За это время торт немного осядет, достаточно пропитается и примет правильную конфигурацию за счёт кольца.
Далее, его можно выровнять любым кремом. В моём случае был ганаш вот статья — там подробное описание приготовления. Коме него могу предложить из того, что есть на сайте — , и . Эти крема отлично подходят для выравнивания. Если вы не столь углублены в кондитерское искусство и тема с выравниванием торта для вас пока нова, то просто оставьте пару ложек взбитых сливок и покройте тортик с утра этими остатками. Сверху торт присыпьте натёртым на тёрке шоколадом, так выйдет отличный вариант простого и эффектного украшения.
Вот, что получилось у меня в итоге. Украсить торт я решила сладостями и орешками.
А вот и разрез торта.
Тортик получается не приторным, так как присутствует лёгкая кислинка от вишни. Коржи получаются очень пропитанными, и просто тают во рту. А ещё наш десерт получается достаточно лёгким, если сравнить его с тем же
Приятного вам аппетита.
Шварцвальд, Блэк Форест, Черный лес – называть этот десерт можно по-всякому. Кондитеры могут видоизменять рецептуру, но суть лакомства всегда остается прежней: шоколадные бисквитные пласты, вишни с кислинкой, сладкие взбитые сливки и капля вдохновения.
Торт Черный лес – описание
Гармония вкусов и красочный вид уже давно сделали торт Черный лес популярным десертом для торжеств во многих странах, но родиной его остается Германия. Стоит лишь разок попробовать неповторимый Шварцвальдский торт, чтобы навсегда запомнить его вкус. Назвать его простым в приготовлении нельзя, но торт Шварцвальдская вишня или Черный лес стоит каждой потраченной минутки.
Торт Шварцвальд – рецепт
Еще в 1934 году был напечатан первый рецепт торта Шварцвальд. С тех пор появилось много вариаций Черного Леса. Среди удачных вариантов – рецепт Бабушки Эммы, Андрея Селезнева, Аллы Ковальчук и другие. Торт Черный лес всегда имеет в основе бисквит, начинку со сливками и вишневыми ягодами. Готовят блюдо по-разному: стараются оставлять традиционный рецепт торта Черный лес или кардинально изменить рецептуру, упрощая сложный процесс.
Торт Шварцвальд – классический рецепт
- Количество порций: 8 персон.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: немецкая.
Классический рецепт торта Шварцвальд требует внимания, времени и сил. В рецепт входит множество компонентов, которые нужно правильно соединить между собой и приготовить. Процесс трудоемкий, но справиться с Черным лесом при желании под силу даже непрофессиональному кондитеру. Вооружитесь пошаговой инструкцией с фото или видео, следуйте рекомендациям, а в результате воздушный торт Черный лес покорит своим вкусом гостей.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 5 шт.;
- мука – 200 г;
- сахар – 300 г;
- какао – 100 г;
- разрыхлитель – 1 пакет;
- сливочное масло – 50 г.
Для начинки:
- вишня – 0,5 кг;
- вода – 100 мл;
- сахар-песок – 200 г;
- корица – 1 ч. л.
Для крема:
- сливки (33%) – 500 мл;
- ванилин – 1 п.;
- горький шоколад – 300 г;
- сахарная пудра – 60 г.
Способ приготовления:
- Яйца и сахар перемешивать миксером, взбивание проводить на средней скорости, добавить какао, разрыхлитель.
- Муку просеять, постепенно подсыпать в яичную смесь.
- Добавить к тесту масло, осторожно перемешать.
- Отправить массу в форму и духовку на 20 минут.
- Ягоды без косточек положить в кастрюлю, добавить другие составляющие сиропа, варить в течение 15 минут на небольшом огне. Снимать кастрюлю, когда масса загустела.
- После ягоды нужно извлекать из сиропа в другую емкость.
- Для шоколадного крема 1/2 сливок взбить, растопить 1/2 шоколада и смешать со сливками, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры.
- Для ванильного крема взбить венчиком в миске оставшиеся сливки с ванилином и пудрой.
- Натереть на терке неиспользованный шоколад.
- Остудить выпечку, разделить бисквит на 3 коржа.
- Все коржи пропитать сиропом.
- Первый корж накрыть шоколадным кремом, на втором корже разложить ягоды, третий корж накрыть шоколадным кремом.
- В середину торта насыпаем натертый шоколад, по краям вверху из ванильного крема делаем пирамидки, на каждую из которых кладем вишенку.
- Торт оставить в холодильнике на 4-5 часов.
Торт Черный лес от Андрея Селезнева
- Время приготовления: 200 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: немецкая.
- Сложность приготовления: сложная.
Кондитер Александр Селезнев предлагает свою шоколадно-вишневую феерию вкуса. В рецепте нет секретов, вы сможете воспользоваться тонкостями работы мастера, чтобы начинать готовить настоящее королевское угощение. Торт Черный лес от Андрея Селезнева уже полюбился жителям нашей страны, десерт не только безупречно вкусный, но и его торжественный вид соответствует сладко-кислому букету. Вам придется сделать его фото, чтобы успеть полюбоваться.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 125 г;
- мука – 125 г;
- какао – 1 ст. ложка.
Для крема:
- жирные сливки (33%) – 0,5 л.
Для вишневого сиропа:
- сахар – 150 г;
- вода – 150 мл;
- вишневый ликер – 30 мл.
Для начинки:
- свежемороженая вишня (без косточек) – 300 г;
- сахар – 100 г;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- вода – 3 ст. ложки.
Для декорирования:
- белый шоколад – 200 г;
- какао – 1 ст. ложка;
- коктейльная вишня – 1 банка.
Способ приготовления:
- Сахар с яйцами взбиваем миксером 7-8 минут.
- Муку и сухое какао просеиваем, смешиваем сыпучие компоненты с яичной пеной.
- Духовке дать нагреться до 190 градусов, бока формы выстилаем пергаментом, а бока смазываем маслом.
- Жидкое однородное тесто выливаем в форму, отправляем в духовку на 30 минут.
- Для сиропа доводим до кипения воду с сахаром, даем немного остыть, добавляем ликер.
- Ягоды слегка размораживаем, добавляем сахар, варим 15 минут.
- Бисквит вынимаем из формы, накрываем полотенцем и ждем полного остывания.
- Шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, вылить на пергамент и подождать, пока он остынет.
- Бисквит разрезаем на 3 части и пропитываем их сиропом. Складываем торт следующим образом: корж – сливки (1/3 часть) – вишневая начинка – корж – сливки (1/3 часть) – корж – сливки (1/3 часть).
- Верхний слой сливок распределяем равномерно по верху и по бокам. Остывший шоколад натираем в стружку ложкой. Украшаем Черный лес стружкой, а завершать композицию будут коктейльные вишенки.
Торт Шварцвальдский с вишней от Аллы Ковальчук
- Время приготовления: 200 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: немецкая.
- Сложность приготовления: сложная.
Шварцвальдский вишневый торт – это достояние немецкого кулинарного искусства. Узнать все тонкости и секреты этого шедевра из самой Германии удалось Алле Ковальчук. Это не просто рецепт с фото, а тайна, бережно хранимая веками, а сегодня доступная нам. Торт Шварцвальдский с вишней от Аллы Ковальчук – это десерт, в который влюбляешься с первого кусочка.
Ингредиенты:
Для теста:
- яиц – 8 шт.;
- мука – 120 г;
- какао – 2 ст. л.;
- корица – 1 ч. л;
- молотый миндаль – 2 ч. л.;
- сахар – 170 г;
- сливочное масло – 40 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Для пропитки:
- вода – 130 г;
- сахар – 90 г;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- вишневый ликер – 2 ст. л.
Для начинки:
- вишня – 600 г;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- крахмал – 1 ч. л.
Для крема:
- сливки (30%) – 700 мл;
- сахарная пудра – 100 г.
Приготовление:
- Отделить белки от желтков. Взбить белки с солью, желтки с сахарным песком.
- В желтки добавляем белки, аккуратно смешиваем.
- Сухие ингредиенты смешать и просеять, соединить их с яичной смесью.
- Растопить сливочное масло и медленно влить в тесто.
- Тесто вылить в форму и отправить в разогретую духовку с приоткрытой дверцей на 15 минут, после дверцу закрыть и выпекать Черный лес еще 30 минут.
- Для сиропа поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить обычный и ванильный сахар, довести до кипения и немного остудить. Добавить вишневый ликер.
- Бисквиту дать немного остыть и разрезать на 3 части.
- Замороженные ягоды выложить на сито пока не стечет сок.
- 3 ст. ложки сока смешать с 1 ч. ложкой крахмала.
- 150 г сока отправить на огонь, добавить лимонный сок.
- После закипания жидкости ввести сок с крахмалом тонкой струйкой, добавить ягоды.
- Взбить сливки с сахарной пудрой, получаем крем.
- Пропитать коржи сиропом.
- На 1-й корж наносим крем тонким слоем, делая 3 кольца из крема. Между кольцами выкладываем ягодную начинку.
- Накрываем 2-м коржом, накладываем крем, накрываем 3-м коржом.
- Покрываем Шварцвальдский торт со всех сторон кремом. Украшаем тертым шоколадом, выкладываем крем «башенками», сверху кладем вишенки.
Шварцвальд Немецкий торт Шварцвальд – секреты приготовления Черный лес – сложный десерт, но есть несколько хитростей, которые упростят приготовление немецкого торта Шварцвальд:
- Шоколад для украшения Черного леса можно использовать темный и белый. Его будет легче натереть, если предварительно заморозить.
- Чтобы крем в десерте получился тоже шоколадный, добавьте в яичную пену немного какао.
- Вишневый ликер можно заменить настойкой или коньяком.
- В сливки можно внести дополнительный компонент – желатин. Он не будет давать торту потерять форму.
Видео: торт Темный лес
Шварцвальдский торт покорил миллионы любителей сладкого во всем мире и не удивительно, ведь вкус и аромат этого десерта никого не оставляют равнодушными: сочные ягоды вишни, легкая и нежная пропитка, пьянящий вкус и аромат. Сегодня очаровательная Алла Ковальчук раскрывает , который она узнала в Германии.
Когда ремонт окончен, а все кронштейны для консольных светильников смонтированы и дом озаряет прекрасный свет, стоит побаловать себя и своих гостей в праздник удивительно вкусным, ароматным, пьянящим и оригинальным десертом — приготовьте Шварцвальдскй торт, тонкости приготовления которого раскрывает Алла Ковальчук.
Все подробности в следующем видео.
Шварцвальдский торт по рецепту Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн
Кто и как придумал Шварцвальдский вишневый торт – вопрос такой же темный, как и сам Черный лес. Мне рассказали три версии. Первая — название появилось благодаря черному шоколаду, стружка которого украшает торт и символизирует опять же непроходимую местную чащу.
Вторая связана с другим местным блюдом, вернее, напитком, а конкретней, со шнапсом, настоянным на вишне, которой непременно должен быть пропитан бисквит. Для широко популярной не только в Германии киршвассер берут только особый сорт местной сладкой черной черешни с маленькими косточками, которые отдают при брожении характерный миндальный аромат. Такую вишневую настойку, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, выдерживают не в привычных дубовых бочках, а в стеклянных чанах или глиняных кувшинах. Так напиток остается прозрачным, потому-то и носит название вассер, то есть вода.
Третья теория происхождения торта нравится мне больше всего. В некоторых деревнях в глубинке Шварцвальдского леса (Гутах, Кирнбах, Райхенбах) еще с XIX века местные девушки на большие праздники надевают темное платье, белую блузку и – внимание! – шляпу, украшенную сверху одним или несколькими большими красными шарами. Ну, все сходится – черная шоколадная крошка, белоснежные сливки и вишенка на голове.
Спустя два с половиной дня путешествия по Черному лесу мы с мужем, наконец, прибыли в местечко Обервольфах (Schwarzwaldstraße 2 — 3, 77709 Oberwolfach) и познакомились с шефом местного ресторана Hirschen (Hirschen – «Олени», нем.) Эберхардом Юнгхансом. Этому заведению, кстати, недавно исполнилось 400 лет! Господин Юнгханс рассказал нам, что в кулинарных книгах XIX века действительно был десерт с отварной вишней, которую подавали с взбитыми сливками и доброй порцией киршвассер. Похоже, со временем именно это блюдо выросло в истинный Шварцвальдский вишневый торт. По крайней мере, так утверждал отец Юнгхансона, известный в округе повар.
Шварцвальдский вишневый торт (“Черный лес”) готовится из генуэзского бисквита, а пропитывается сметанным кремом. В начинке торта используются ягоды вишни.
Генуэзский бисквит в отличии от классического готовится горячим способом и в него добавляется сливочное масло. Яйца в этом виде бисквита взбиваются на паровой бане.
Бисквит лучше приготовить на день раньше и дать ему полежать не менее 12 часов, а затем уже собирать торт.
Рецепт Шварцвальдского торта
Блюдо: Выпечка
Время приготовления: 1 minute
Общее время: 13 hours 1 minute
Ингредиенты
- 300 г вишня
- 250 г сахар
- 500 мл сливки жирные
- 6 ст. л. пудра сахарная
- 50 г шоколад темный
- 4 шт. яйцо куриное
- 75 г мука пшеничная
- 20 г какао-порошок
- 60 г масло сливочное
Пошаговый рецепт с фото
Генуэзский бисквит для торта
1. Соединить муку и какао-порошок.
2. Яйца соединить с сахаром (130 г), емкость поставить на паровую баню и взбить пока масса потеплеет. Снять массу с паровой бани и продолжить взбивать до увеличения ее в объеме в несколько раз.
3. Сливочное масло положить в пиалу и прогреть на водяной бане пока станет жидким.
4. Теперь в яичную массу класть понемногу муку и размешивать массу до получения теста. В завершение тонкой струйкой вливать масляную жидкость и перемешивать, чтобы она была равномерно распределена по всему тесту.
5. Для бисквита необходимо использовать разъемную форму диаметром 18 см. Перед тем как выливать тесто дно формы необходимо застелить пергаментом, переложить шоколадную массу и поместить в духовой шкаф на 45 минут. Духовка предварительно должна быть разогрета до 180 С.
6. Когда бисквит испечется его нужно остудить, отделить от формы и разрезать на 3 коржа.
Начинка из вишни для Шварцвальдского торта
7. Вишню, если используется замороженная разморозить, промыть и очистить от косточек. Переложить ягоды в емкость, засыпать 120 г сахара и оставить на час.
8. Вишня пустит сок, который нужно слить, добавить к нему сахар по вкусу, коньяк или ром. Кастрюльку с соком поставить на средний огонь и прогреть, спирт выпарится и останется только аромат.
Сливочный крем для Шварцвальдского торта
9. Для приготовления шоколадного крема необходимо поломать шоколад на кусочки, добавить сливки и сахар, прогреть и размешать до однородности.
10. Сливки взбить с сахарной пудрой до плотной пышной массы.
Как приготовить шварцвальдский вишневый торт с сливочным кремом
11. Нижний корж пропитать сиропом, выложить сверху шоколадный крем.
12. Отдельно пропитать второй корж сиропом и уложить на первый.
13. Теперь используя кондитерский мешок выдавить из сливочной массы спираль.
14. Между сливочным кремом распределить вишню, оставив штук 10 для украшения шварцвальдского торта.
15. Сверху еще смазать кремом и разровнять его.
16. Уложить сверху последний корж и смазать шварцвальдский торт сверху и по бокам сливочным кремом.
17. Натереть на мелкой терке шоколад и присыпать по всей поверхности торта.
18. Из кондитерского мешка выдавить украшения из сливочного крема и украсить ягодками вишни.
В традиционном рецепте шварцвальдского торта для украшения используется вишня для коктейля, но лучше использовать натуральную вишню.
Шварцвальдский вишневый торт – это немецкий десерт из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым ликером, крема из взбитых сливок и большого количества вишен. Гармоничное сочетание коричневого, белого и красного радует взгляд, а идеальное соединение шоколадно-сливочно-вишневых компонентов доставляет неземное наслаждение вкусовым рецепторам.
“Schwarzwälder Kirschtorte” еще называют «Черным лесом». И это неслучайно: существует три версии происхождения названия знаменитого десерта. Вот они.
Увлекательные истории о происхождении шварцвальдского вишневого торта
Первая версия
Одну из германских территорий называют Шварцвальдом. Красивые горы, на которых растет густой лес, еще во времена древних римлян волновали воображение людей. Непроходимые заросли были настолько величественны и таинственны, что их стали именовать черным лесом, в переводе на немецкий – шварц вальд.
Версия No2
Есть иное объяснение появления шварцвальдского вишневого торта. Испокон веков немецкие хозяйки пекли шоколадные тортики. Одного смышленого повара по фамилии Келер посетила мысль усовершенствовать популярный десерт. Он пропитал его вишневой настойкой и украсил вишенками. Посетители его кондитерской были довольны такой модификацией и стали часто заказывать шоколадно-вишневый тортик.
Случилось это в тысяча девятьсот пятнадцатом году. Но лишь в тридцатых годах десерт получил прописку в других заведениях. Ведь опубликовал уникальный рецепт своего творения кондитер только в 1926 г. После закрытия своего кафе. Гармоничное сочетание красок во внешнем виде торта, его шикарный разрез покорил и жителей Нового света. Произносить замысловатое название десерта по-немецки было не очень легко, поэтому блюдо получило имя в соответствии с переводом: «Черный лес».
Эпикурейская теория (третья)
Быть может, Шварцвальдский вишневый торт появился, благодаря немецким красавицам. По одной из версий, в далеких поселениях, расположенных в центре Шварцвальда, молодые крестьянки наряжались особенно колоритно. Их наряды состояли из коричневых платьев, белоснежных передников и блузок. А головы красоток украшали шляпки с крупными алыми шарами. Вот и появилась на свет кулинарная картина, изображающая немецкую девушку во всей ее красоте: шоколадный бисквит, белый сливочный крем и ягоды вишни.
Шварцвальдский вишневый торт – идеи для вдохновения
Украшение самостоятельно испеченного десерта – самое приятное в домашней выпечке. Здесь можно себя не сдерживать и дать волю фантазии. Для полного вдохновения приведем варианты декорирования торта Черный лес.
1. Собранный торт обмазывают взбитыми сливками. По краю верха украшают сливочными витушками, центр каждой венчают коктейльными вишнями. Все остальное пространство верха засыпают шоколадной стружкой.
2. Бока Шварцвальдского торта оставляют голыми, выглядывающие из-под коржей сливки не приглаживают. Шоколадный крем не используют. Получается торт из трех шоколадных коржей и белого сливочного крема с вишнями, которые видны на боках десерта. Верх не смазывают сливочной массой, а поливают растопленным шоколадом. Когда он эффектно застынет красивыми подтеками, на верху в центре укладывают свежие вишни корешками и другие ягоды. И все припорашивают снегом – сахарной пудрой.
Некоторые оставляют верх чисто шоколадным, украшая его лишь большими стружками.
Или обходятся вовсе без шоколадного соуса. Вместо пудры посыпают воздушные розетки и вишенки кокосовой стружкой.
Можно обсыпать верх и бока тортика шоколадной крошкой, как в и разложить вишни.
3. С боков Шварцвальдский вишневый торт хаотично смазывают сливками и смоченной в растопленном шоколаде ложкой, присыпают какао. Верх, также чуть промазанный сливками, полностью засыпают широкими длинными шоколадными стружками. Вишни кладут в центре (от пяти шт.) и через одинаковые промежутки по краю верхнего коржа.
4. Самые требовательные и креативные хозяюшки делают из растопленного шоколада фигурки деревьев или другие изображения, прикрепляют их к бокам, чтобы получить настоящий мистический десерт.
Как привести в чувство замороженную вишню, чтобы использовать ее для декора?
Ответ на этот злободневный вопрос нужен всем, кто загорелся желанием приготовить «Черный лес», но был предательски остановлен мыслью: «И где мне взять свежую вишню?».
Переживать не нужно. Есть два способа добиться приемлемой свежести от замороженных ягод. Реанимировать их мы не будем: человечество еще не настолько продвинулось. А вот сделать их товарными вполне реально. Вместо косточек положим в серединку каждой размороженной ягодки по орешку. Они обретут соблазнительную округлость.
- Способ первый – 50 г сахарного песка смешиваем с 2 ст л воды и доводим до кипения. Через пять минут кладем в него подготовленные вишни. Варим 2 минуты, отправляем в дуршлаг. Выкладываем на тарелочке на расстоянии одна от другой. Просохшие ягодки будут вполне элегантно смотреться на сливочных завитушках.
- Быстрый способ номер два. Вишни с орешками внутри обсыпаем сахарной пудрой. После того, как она впитается, вновь обсыпаем, но уже сахарным песком. Кода влага испарится, на блюдечке останутся сахарные вишенки, готовые отправиться в шварцвальдский лес.
Простой рецепт шварцвальдского вишневого торта: готовим Черный лес дома
Ингредиенты
- Бисквит (25 см):
- 6 яиц,
- 200 г сахара,
- 60 г муки,
- 10 ст.л какао,
- 60 г слив. масла.
Сливочный крем:
- жирные сливки – 900 мл;
- сахарная пудра – 7 ст. л.;
- крахмал – 1,5 ст.л.
Темный крем:
- 100 мл сливок,
- 40 г шоколада (лучше горького),
- 1 ст.л. сах. пудры.
Сироп:
- 500 г вишневых ягод;
- 180 г сахара.
Украшение:
- горький шоколад;
- коктейльные вишенки.
Приготовление
- Бисквитный корж для шварцвальдского торта можно купить или испечь. Но сделать это нужно заранее, чтобы он успел хорошо охладиться. После остывания разрезать его вдоль на три части. Рецепт бисквита здесь.
- Вишню размораживаем, ополаскиваем, засыпаем двумя ложками сахара и оставляем на полчаса. Появившийся сок пойдет на сироп. Будет необходимо 170 мл. При недостаточном количестве доливаем воду. Это наш будущий сироп (сок, полученный из пересыпанных сахаром ягодок). В вишневый сок добавляем 125 г сахарного песка и варим пару мин. В конце добавляем вишенки, выключаем огонь. Пусть сиропчик остынет. Потом извлекаем ягоды (отцеживаем их при помощи дуршлага). При желании вливаем ложку коньяка.
Нюанс
Можно использовать для немецкого десерта Черного леса вишневую настойку, наливку или вино.
Пока сироп остывает, можно заняться шоколадным кремом для шварцвальдского вишневого торта. Сливки с сахарным песком подогреваем, добавляем порубленную шоколадку, тщательно мешаем. Масса должна хорошо загустеть. Его можно поставить в холодильник на пару часиков. Потом при желании допустимо немного взбить.
Сборка
- Все компоненты готовы, кроме белого крема. Его сделаем позже.
- Приступаем к сборке. Нижний корж пропитываем приготовленным сиропом, шоколадным соусом покрываем сверху. Удобнее это делать при помощи кулинарного мешка. В него помещают охлажденный крем и отсаживают спиралью по всей поверхности коржа.
- Второй коржик пропитываем с двух сторон: сбрызгиваем с одной стороны, кладем на первый корж, прижимаем слегка и опять пропитываем сиропом. Далее – белый сливочный крем.
- На второй слой торта Черный лес пойдут взбитые сливки, которые делаем из холодных сливок, крахмала и двух ложек сахарной пудры.
- Сюда же помещаем вишни из сиропа.
- На третий коржик, пропитанный сиропчиком, тоже отсаживаем взбитые сливки. Разравниваем лопаткой или широким ножом, медленно поворачивая торт. По краю можно отсадить завитушки.
- Бока также смазываем сливочной массой. Удобно использовать кулинарный мешок, выкладывая полоски вертикально по всему торту. Потом просто сделать хаотичные приглаживающие мазки широким ножом или обыкновенной ложкой.
- Шоколадку натираем на терке (крупной/мелкой, для капусты). И получившейся крошкой или стружкой обсыпаем бока тортика. Сверху на каждую завитушку или через одну выкладываем вишенки. Можно также посыпать шоколадом или воспользоваться идеями, перечисленными выше.
Важно!
Обращаем внимание, что согласно пошаговому рецепту, торт шварцвальдский вишневый настаивают в холодильнике два-три часа, а взбитыми сливками украшают перед подачей, чтобы они не опали.
Готовьте с воодушевлением, ешьте с удовольствием.
(Visited 6 651 times, 1 visits today)
Загрузка...